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黃曲霉素竟是致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一

摘要:大量攝入黃曲霉素會導(dǎo)致肝損傷,那么少量攝入有危險(xiǎn)嗎?如果吃到一兩個(gè)含黃曲霉素的霉變瓜子,吐了就沒事,即使沒吐,因?yàn)榱可僖膊粫霈F(xiàn)大問題,但是如果長期少量攝入黃曲霉素也是十分危險(xiǎn)的。

黃曲霉素是公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一,1993年被(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃為一類致癌物。一類致癌物就是對人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物,其致癌性非常明確、毋庸置疑。

黃曲霉素有多毒

黃曲霉素毒性劇烈,砒霜在其面前都得甘拜下風(fēng)。那么它到底有多毒呢?舉個(gè)例子,一個(gè)體重70kg的正常人,只要攝入20mg黃曲霉素就會對肝臟造成很大的損傷,從而出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象,中毒者可能會出現(xiàn)肝衰竭,甚至死亡。黃曲霉素的致癌量是1mg/kg。要知道,1mg/kg黃曲霉素含量相當(dāng)于1噸糧食中1粒芝麻大小的黃曲霉素。

2004年發(fā)生在肯尼亞東部地區(qū)的黃曲霉素中毒事件中,317人因肝衰竭就診,125人死亡。主要原因是居民吃了發(fā)霉的玉米引發(fā)了急性中毒,而發(fā)霉玉米中引起中毒的成分就是黃曲霉素。

少量攝入就沒問題了嗎

大量攝入黃曲霉素會導(dǎo)致肝損傷,那么少量攝入有危險(xiǎn)嗎?如果吃到一兩個(gè)含黃曲霉素的霉變瓜子,吐了就沒事,即使沒吐,因?yàn)榱可僖膊粫霈F(xiàn)大問題,但是如果長期少量攝入黃曲霉素也是十分危險(xiǎn)的。

1964年英國兩位科學(xué)家曾在大鼠的飼料中摻入含有黃曲霉素的花生(黃曲霉素的含量在0.8~4.0mg/kg之間),長期讓大鼠食用后,80%的大鼠都會患上肝癌。所以長期食用含有少量黃曲霉素的食物也很危險(xiǎn)。

黃曲霉素存在于哪兒

霉變的食物如花生、瓜子和核桃等很容易產(chǎn)生黃曲霉素。

泡了好幾天的木耳也可能有黃曲霉素。有報(bào)道浙江瑞安的一個(gè)人因吃了泡了三天的黑木耳中毒,導(dǎo)致多臟器功能衰竭,險(xiǎn)些丟了性命。所以建議木耳吃多少泡多少,不能久泡。

另外,在正常生活中,沒洗干凈的筷子也是黃曲霉素的聚集地??曜颖旧聿粫a(chǎn)生黃曲霉素,但用筷子夾過的淀粉量高的食物(如五谷雜糧等)的殘?jiān)鼤粼诳曜由?,時(shí)間長了就會霉變從而產(chǎn)生黃曲霉素,所以一定要把筷子洗干凈或者用金屬筷子等。

怎樣避免攝入黃曲霉素

黃曲霉素不容易去除,因?yàn)樗灰兹苡谒?,耐熱性高,?80℃高溫下才能裂解。我們平常所用的水洗、烹調(diào)等方法對它都沒有太大的作用。因此,我們避免攝入黃曲霉素的最好辦法就是遠(yuǎn)離霉變食物,盡量購買新鮮食物。

另外,科學(xué)研究證明,葉綠素能大大降低黃曲霉素的吸收率,所以我們還要經(jīng)常食用綠葉蔬菜。

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