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什么原因最有可能導(dǎo)致大腸癌的發(fā)生呢

摘要:烹飪時溫度應(yīng)控制在180℃以內(nèi),不要連續(xù)高溫烹炸。如果油溫過高,則炒菜時間不要超過2分鐘。這可有效減少食物中的致癌物,預(yù)防腸癌。

研究表明,飲食、環(huán)境、遺傳、種族等因素都與大腸癌的發(fā)病有關(guān)。而飲食因素、環(huán)境因素更為重要。以日本為例,20世紀(jì)50年代,日本和中國相同,屬于大腸癌發(fā)病率較低的國家。隨著戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)恢復(fù)、發(fā)展的同時,日本大腸癌的發(fā)病率和死亡率也日益上升。據(jù)日本癌癥協(xié)會統(tǒng)計,1947-1978年,大腸癌的死亡率大約增加了2倍,而其他各種癌癥如肺癌僅上升60%,胃癌和子宮頸癌分別下降30%和60%。

分析其原因,第一,是脂肪飲食增加、纖維素飲食減少所致。我國近年來城市中大腸癌發(fā)病率增加,也和飲食結(jié)構(gòu)的改變有關(guān)。第二,環(huán)境和大腸癌的關(guān)系很密切。環(huán)境因素主要有:土壤中缺硒;血吸蟲病的影響,在我國,血吸蟲病高發(fā)區(qū)同樣也是大腸癌的高發(fā)區(qū);吸煙容易引起大腸癌。第三,就是遺傳因素。約10%的大腸癌與遺傳因素有關(guān),所以,對于確診為家族性結(jié)腸息肉病、遺傳性非息肉病性大腸癌及散發(fā)性遺傳性大腸癌的患者的后代,要密切追蹤隨訪。同時,也不能忽視大腸的一些稱為息肉的良性腫瘤。長期患有潰瘍性結(jié)腸炎的人也有較大的機(jī)會患上大腸癌。

綜上所述,有以下各種情況之一者均應(yīng)看作是大腸癌的高發(fā)人群:大腸癌高發(fā)區(qū)的成人,如我國的大城市及東南沿海一帶;大腸腺瘤患者,有多發(fā)性家族性腺瘤病的家族成員;以前患過大腸癌的患者;血吸蟲病患者;大腸癌患者的家庭成員;癌癥家庭綜合征的成員;盆腔接受過放射治療者(有人報告盆腔放療后1020年易患直腸癌);慢性潰瘍性結(jié)腸炎患者。有人認(rèn)為,患此病者發(fā)生大腸癌的機(jī)會比正常人高10倍。

1、日常飲食不宜太過精細(xì)

精米白面,含糖量高,可能影響血糖和甘油三脂的水平,這些因素可直接或通過胰島素等多種激素間接作用于大腸上皮細(xì)胞,促進(jìn)癌變,誘發(fā)大腸癌,因此預(yù)防大腸癌,日常飲食不宜太過精細(xì)。

2、重口味習(xí)慣不可取

大腸癌不喜歡重口味者,如果日常喜食腌臘、煎炸、辛辣制品,都應(yīng)改正,因為這些都是誘發(fā)大腸癌的重要因素。因此預(yù)防大腸癌,要注意膳食平衡,多食新鮮瓜果蔬菜等富含維生素和纖維素的食物,以促進(jìn)胃腸蠕動,預(yù)防大腸癌發(fā)生。

3、油膩飲食習(xí)慣要拋棄

過量食用動物脂肪會增加腸道負(fù)擔(dān),使脂肪代謝產(chǎn)物積聚產(chǎn)生致癌物質(zhì),誘發(fā)大腸癌,而且如果飲食中缺乏如胡蘿卜素、維生素C、E、D、葉酸和蛋氨酸等或缺乏礦物質(zhì)也能誘發(fā)大腸癌。因此,要拋棄油膩飲食習(xí)慣,預(yù)防大腸癌發(fā)生。

六招巧妙烹飪預(yù)防腸癌

1、使用鐵鍋,少用不粘鍋或不銹鋼鍋。用鐵鍋烹飪能增加食物中鐵的含量,有助于預(yù)防腸癌。不粘鍋表面上涂有的防粘物質(zhì)可進(jìn)入食物中,大量攝入這種物質(zhì)可對人體有致癌作用,而不銹鋼鍋含有鐵、鉻、鎳等重金屬,烹飪酸、堿性食物時,這些重金屬會融入食物內(nèi),其中六價鉻有嚴(yán)重的致癌作用。

2、少用油炸、爆炒等方法直接烹飪?nèi)忸悾蓪⒃瞎婧偌逭?。油炸、爆炒等烹飪方法雖然可做出美味的菜肴,但炸肉丸、炸魚、煎牛排中的致癌物質(zhì)更多,這是由于肉類中的蛋白質(zhì)經(jīng)高溫作用會產(chǎn)生致癌物。因此人們可在原料外裹一層面糊再用油煎炸。

3、蔬菜不要長時間浸泡,應(yīng)先洗后切,切好即炒,炒好即吃,否則會損失蔬菜中的維生素。

4、烹飪時溫度應(yīng)控制在180℃以內(nèi),不要連續(xù)高溫烹炸。如果油溫過高,則炒菜時間不要超過2分鐘。這可有效減少食物中的致癌物,預(yù)防腸癌。

5、烹飪時可適當(dāng)用醋,保護(hù)維生素不被分解,預(yù)防腸癌。

6、每做一道菜均應(yīng)刷鍋。上一道菜殘留的鍋垢中很可能有致癌物質(zhì),因此每炒完一個菜后都要把鍋刷干凈。

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