【紅糖、白糖、冰糖】怎么吃最養(yǎng)生？你吃對了嗎？

2018-01-24 來源：舌尖上的癌癥食療法標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：咱們習慣上烹調(diào)都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。

　　日常飲食中常吃到的糖有三種：白糖、紅糖、冰糖。平時使用過程中，可能沒想過它們的區(qū)別。其實，糖與糖的作用大有不同，它不光是一個調(diào)味劑，作用也不相同。如果用錯了不但沒效果，可能還會適得其反。那么什么時候該用哪什么糖呢？首先要掌握一個大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性判斷。

　　糖可入藥，因為但凡是糖，都有解毒止痛的功效。當你使用一些食療方、小偏方的時候，如果方子里沒說加糖，最好不要添加；如果方子里說到需要加糖，則按要求的糖去添加。

　　紅糖可補血、活血

　　著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖。治療風寒感冒的小偏方：生姜加上蔥白連須和陳皮一起煮。如果不愛喝要放糖，這個糖就只能是紅糖，因為紅糖性溫，治療風寒感冒要驅(qū)寒，如果用了冰糖，就等于把藥的溫性抵消，吃下去感冒是好了，可能又會因為冰糖性涼引起咳嗽等。

　　紅糖，雖然它不是精煉的糖。但它是補血佳品，女性有時吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。我們都知道“舊的不去，新的不來”的道理，一味地補是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以后，才方便新血的產(chǎn)生，紅糖剛好就有這個作用。女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露；所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個溫性的東西，在調(diào)理一切寒涼的疾病時都可以派上用場?？梢园鸭t糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。

　　紅糖營養(yǎng)豐富，且含糖量低

　　紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用?，F(xiàn)在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎么辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢？

　　在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。

　　紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養(yǎng)素，不像白糖那樣經(jīng)過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們?nèi)梭w有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關(guān)鍵。所以，紅糖不僅僅是一個調(diào)味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了。

　　怎樣用紅糖做菜

　　日常生活里，你完全可以考慮在烹調(diào)飲食時，盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養(yǎng)?？梢栽趶N房放一罐白糖，一罐紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。由于紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調(diào)味汁里攪化了以后再放。有一點大家要注意，紅糖里面的礦物質(zhì)很豐富，它容易產(chǎn)生化學反應。你如果用紅糖來烹調(diào)食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。

　　怎樣選擇原汁原味的紅糖

　　超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，有的是圓的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統(tǒng)方法熬制出來的，現(xiàn)在要到南方的甘蔗產(chǎn)地才能買得到了。

　　原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養(yǎng)素多，口味也更好。紅糖在熬制過程中焦化，產(chǎn)生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。

　　紅糖因為產(chǎn)地和制作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為制作方法和產(chǎn)地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬制火候老的，顏色就更深一些。而每個地方水土的礦物質(zhì)不一樣，所以不同產(chǎn)地的紅糖它們含有的礦物質(zhì)也有少許的差異。

　　注意

　　紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。

　　冰糖可潤肺、清火

　　和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什么呢？就是冰糖。

　　紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。

　　春天，天氣剛開始慢慢轉(zhuǎn)熱，會有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以除肺熱。所以，春天用到冰糖的機會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那么春天就要適當?shù)販p量，紅糖溫性，可能會引起上火。

　　秋天干燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。冰糖清肺、潤肺，當肺里有熱氣、干咳的時候，我們就要用到冰糖。比如冰糖燉梨或燉銀耳的時候，一定要放冰糖，銀耳潤肺，它和冰糖在一起有一個“1+1>2”的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。

　　白糖可解毒、調(diào)治急癥

　　白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品，但不建議大量地用它。因為白糖是經(jīng)過提煉的，里邊的營養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起調(diào)味的作用。并且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。雖然我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首選冰糖。

　　白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應該放紅糖。為什么呢？因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有直接的沖突。所以，吃完螃蟹以后，可以喝一碗姜絲白糖水來緩解寒性。小方法：姜去皮，切成細絲，放點白糖，然后用開水沖，稍微燜1分鐘，就可以喝下，感覺會暖暖的很舒服。

　　有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。

　　有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。

　　咱們習慣上烹調(diào)都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。

　　但是需要注意的是，白糖是一種偏酸性的食物。這個酸性，不是它本身的酸堿度，而是說這個食物吃下去以后，會讓我們的血液偏向于酸性。吃白糖會讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏于弱堿性時才能保持健康狀態(tài)，如果血液長期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環(huán)境中生長的。所以，大家用白糖的時候，盡量控制它的用量，這樣會比較健康一些。

　　相對來說，紅糖就要好一些，因為紅糖里面含有很多的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)能讓我們的血液保持堿性。所以，在可能的情況下，我們做菜時可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。