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脂類與人體(一) 脂類命名

2017-12-08 來源:腫瘤代謝營養(yǎng)治療  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要: 固醇類為一些類固醇激素的前體,如7-脫氫膽固醇即為維生素D3的前體

 

 
  包括甘油三酯、磷脂和固醇類物質。食物脂類95%是甘油三酯,5%是其他脂類。人體貯存脂類中甘油三酯高達99%。脂類是人體必需的一類營養(yǎng)素,是人體的重要成分,包括脂肪和類脂。脂肪包括脂和油,常溫固體狀態(tài)稱“脂”,呈液體狀態(tài)為“油”,均由碳、氫、氧三種元素組成,先組成甘油和脂肪酸,再由甘油和脂肪酸組成甘油三酯,也稱“中性脂肪”。食用動、植物油均屬于脂肪和油,類脂與脂和油很類似,種類多,主要有:卵磷脂、神經磷脂、膽固醇和脂蛋白。
 
  脂肪的命名
 
  脂肪又稱甘油三酯,由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成。膳食脂肪主要為甘油三酯。組成天然脂肪的脂肪酸種類很多,由不同脂肪酸組成的脂肪對人體作用也不同。4~12碳脂肪酸是飽和脂肪酸,碳鏈更長可出現1至多個雙鍵,稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中由于雙鍵存在可出現順式及反式立體異構體。天然不飽和脂肪酸幾乎都是以不穩(wěn)定順式異構體形式存在。脂肪酸中順反構型對熔點有一定影響,如順式油酸熔點為14℃,而反式則為44℃。人體組織脂肪以軟脂酸(棕櫚酸C16:0)和油酸(C18:1)為其主要組成成分,其他動物也類似,但牛、羊脂肪中則硬脂酸(C~s:o)含量高,而油酸和亞油酸含量少。
 
  類脂的命名
 
  包括磷脂和固醇類。
 
  磷脂按其組成結構可以分為兩類:一類是磷酸甘油酯,包括:磷脂酸、磷脂酰膽堿(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(腦磷脂)、磷脂酰絲氨酸和磷脂酰肌醇;另一類是神經鞘脂。機體主要的神經鞘脂是神經鞘磷脂,其分子結構中不含甘油,但含有脂肪?;⒘姿崮憠A和神經鞘氨醇。
 
  固醇類為一些類固醇激素的前體,如7-脫氫膽固醇即為維生素D3的前體。膽固醇是人體中主要的固醇類化合物。人體膽固醇有些已酯化,即形成膽固醇酯。動物性食物所含膽固醇,有些也是以膽固醇酯形式存在。膳食總膽固醇是膽固醇和膽固醇酯的混合物。膽固醇酯中的脂肪酸通常含有16~20個碳原子,且多屬單烯酸或多烯酸。人體組織內最常見的膽固醇酯為膽固醇的油酸酯和膽固醇的亞油酸酯。這些酯類在血漿脂蛋白、腎上腺皮質和肝中都大量存在。低密度脂蛋白(LDL)中約有80%的總膽固醇是以膽固醇酯的形式存在;高密度脂蛋白(HDL)中則含90%。在動脈粥樣硬化病灶中,堆積在動脈壁的脂類以膽固醇酯最多。膽固醇酯作為體內固醇類物質的一種貯存形式,也是人體組織中非極性最大的脂類。膽固醇酯在細胞膜和血漿脂蛋白之間,或在各種血漿脂蛋白之間,都不容易進行交換,與游離的膽固醇不同。植物中不含膽固醇,所含有的其他固醇類物質統稱為植物固醇,其固醇的環(huán)狀結構和膽固醇完全一樣,僅側鏈有所不同。
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