春季是養(yǎng)肝好時(shí)節(jié)，但吃啥補(bǔ)啥不靠譜，要多吃水果和蔬菜，少吃高嘌呤的食物。

　　春季是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)。43歲的范女士聽說吃啥補(bǔ)啥，給丈夫連續(xù)做了半個(gè)月的泡椒炒豬肝，結(jié)果不僅沒有補(bǔ)肝，反倒吃出了痛風(fēng)。

　　為養(yǎng)肝天天吃泡椒炒豬肝

　　范女士，她通過新聞了解到春季是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)。于是，半個(gè)月前開始，她每天都必做一道菜———泡椒炒豬肝。一個(gè)星期下來，丈夫王先生開始抱怨，“天天都有炒豬肝，吃多了膩人。”但范女士總是解釋，吃豬肝養(yǎng)肝，食補(bǔ)總比吃藥好。

　　兩天前的晚上，王先生突然覺得手指關(guān)節(jié)疼痛得睡不著覺，而且口干舌燥，“以前從來沒有這么痛過。”擔(dān)心自己患了風(fēng)濕病的王先生來到某醫(yī)院骨科就診。

　　動(dòng)物肝臟是高嘌呤食物

　　尿檢結(jié)果顯示，王先生尿酸值為454.5，比參考值149-416中的最高值還高，結(jié)合王先生關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，該醫(yī)院的骨科教授蘭秀夫判斷其患上了痛風(fēng)。

　　王先生感到很奇怪，蘭秀夫解釋，這跟王先生最近的飲食有關(guān)。動(dòng)物肝臟屬高嘌呤食物，痛風(fēng)的發(fā)病原因是因?yàn)轶w內(nèi)嘌呤代謝異常，即產(chǎn)生過多或排出過少，使血中嘌呤的代謝產(chǎn)物尿酸水平升高，沉積在關(guān)節(jié)，發(fā)作痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

　　王先生又是“三高”(高血糖、高血脂、高血壓)患者，高嘌呤食物對(duì)“三高”患者來說更易誘發(fā)痛風(fēng)。蘭秀夫建議他，暫時(shí)不要服用高嘌呤的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟、鳳尾魚、沙丁魚、魚卵、貝類、黃豆等。

　　吃啥補(bǔ)啥的說法不靠譜

　　當(dāng)蘭秀夫得知王先生每天服用豬肝是為了養(yǎng)肝后，更是哭笑不得。蘭秀夫說，他當(dāng)醫(yī)生這么多年來，還真是碰到一些因吃啥補(bǔ)啥而進(jìn)醫(yī)院的病人，“很多人認(rèn)為動(dòng)物肝臟有補(bǔ)肝的作用，完全是錯(cuò)誤的，有時(shí)吃多了會(huì)影響健康。”

　　醫(yī)院肝膽外科主任陳平表示，食用動(dòng)物肝臟并不能直接作用于人體肝臟。尤其是肝病患者，如果寄希望于吃動(dòng)物肝臟來治病，不僅不能收效，甚至?xí)鸱醋饔谩Ｈ缰靖?，是脂肪代謝異常引起的肝病，病毒性肝炎是病毒引起的臟器性損傷，這些疾病吃動(dòng)物肝臟是無法治好的，反而可能加重病情。

　　養(yǎng)肝可多吃草莓

　　陳平主任稱，春季確實(shí)是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，在飲食方面，要多吃水果和蔬菜，少吃肥肉。最好不要喝酒。

　　可以多吃些具有解毒功能的食物，比如綠豆、小米和一些富含維生素C的蔬菜和水果。蔬菜有小白菜、油菜、芹菜、苦瓜、花菜、辣椒等；水果如鮮棗、柚子、桔子、橙子、檸檬、草莓、獼猴桃等。

　　“身體健康的人，春季也可以適當(dāng)食用動(dòng)物內(nèi)臟”，陳平表示，豬肝富含維生素A，維生素A有助于改善視力，也就是中醫(yī)說的“肝能明目”。

　　首先可以肯定的是，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，其他食物很難代替，如動(dòng)物肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的維生素C、A、B1，B2都高于豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較易被吸收利用。不過，動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，一般動(dòng)物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對(duì)人體不利。

　　食用動(dòng)物肝臟六大注意

　　選用健康動(dòng)物的肝臟

　　購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

　　烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

　　不可與維生素C同用

　　動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀?，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　攝入應(yīng)適量

　　以豬肝為例，每?jī)芍苁秤靡淮?、每?0～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

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