大學(xué)開(kāi)始，我就一直被“吃什么”困擾，直到現(xiàn)在成為上班族，每天問(wèn)的最多和被問(wèn)最多的問(wèn)題就是“中午吃什么”，“晚上吃什么”“夜宵吃什么”........

　　“吃什么”儼然成為我們這一代年輕人的世紀(jì)難題。

　　《孤獨(dú)的美食家》里說(shuō)，上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食欲促使人們開(kāi)飯，并用吃飯帶來(lái)的快樂(lè)作為給人類的獎(jiǎng)賞。

　　食物的目的不僅是好吃，它融入了生活的血脈，成為記憶的一部分，將你的味蕾和情感連接起來(lái)。

　　每一種食物，都包含一種情感。

　　多少人是一個(gè)人吃飯的？

　　——獨(dú)自吃飯背后的心理狀態(tài)

　　現(xiàn)在年輕人所遇到的環(huán)境適應(yīng)問(wèn)題在一日三餐上體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　剛來(lái)北京時(shí)，我這樣的北漂一族和土生土長(zhǎng)的北京土著平時(shí)沒(méi)有差異，遇到晚上加班，差異馬上就顯露出來(lái)了。

　　家就在北京的同事會(huì)用電話跟家人打個(gè)招呼，“你們先吃，給我留點(diǎn)剩飯！”

　　你不知道那時(shí)我多羨慕他能吃到“剩飯”。

　　我這種“一人吃飽全家不餓”的人沒(méi)電話可打，一般會(huì)點(diǎn)個(gè)外賣，或是等下班之后在家門口的小店開(kāi)瓶啤酒，點(diǎn)一把烤串，算是一種放松和安慰……

　　有時(shí)，這種通過(guò)一個(gè)人吃飯來(lái)實(shí)現(xiàn)的放松和安慰，只能稱作“自我安撫”（self-stroking；EricBerne，1955）。

　　心理學(xué)有個(gè)概念叫時(shí)間結(jié)構(gòu)（structure-hunger；EricBerne，1955），把一個(gè)人獨(dú)處的時(shí)候定義為“退縮”的狀態(tài)。人在這種狀態(tài)或關(guān)系模式之下，只能給予自己少量的安撫。

　　而且一旦當(dāng)一個(gè)人習(xí)慣處在“退縮”這種時(shí)間結(jié)構(gòu)上時(shí)，他在扮演各個(gè)角色的時(shí)候也會(huì)不由自主的滑落進(jìn)這種狀態(tài)中——

　　比如作為學(xué)生，喜歡在宿舍里一個(gè)人打游戲；

　　作為職業(yè)人，習(xí)慣在團(tuán)隊(duì)當(dāng)中一個(gè)人思考和工作；

　　作為家庭的一員，習(xí)慣在家里待在自己的房間里讀書(shū)、聽(tīng)音樂(lè)、看電影……

　?。ù笤乃椒坎耍?/p>

　　“跟誰(shuí)一起吃飯才香？”

　　——中國(guó)家庭飯桌上的心理支持

　　當(dāng)年“X當(dāng)勞”一句“媽媽的味道”引發(fā)了很多人熱烈回應(yīng)，后來(lái)也有“外婆家”這樣模仿“家”的味道的餐廳.......

　　這樣的餐廳盡可能逼真的模仿家里菜肴的口感和味道，但無(wú)法復(fù)制和給予的是那種只有家里才能有的歸屬感。

　　比如，我老婆做菜很爛，我在到處找好吃的東西時(shí)，不知不覺(jué)地就成了人們口中的美食評(píng)論家。不過(guò)吃過(guò)那么多美食后，到頭來(lái)，還是覺(jué)得老婆做的那些“難吃”的菜最美味。

　　回想起上學(xué)讀書(shū)時(shí)每天都要上晚自習(xí)，中午和晚上都在爺爺奶奶家吃飯，六年里印象深刻的也就是菜花、土豆和茄子這些菜，主食是奶奶自己蒸的饅頭。現(xiàn)在，身邊各種蔬菜、禽類、肉類、水產(chǎn)應(yīng)有盡有，卻再也找不到那種味道了。

　　為什么家人做的飯就是不一樣？

　　從內(nèi)心層面來(lái)講，家人為我們做飯時(shí)，他們處在“照顧型父母”的內(nèi)心狀態(tài)，而我們則是享受的一種不計(jì)報(bào)酬的關(guān)懷和溫暖。

　　在餐廳里，做飯（售餐）的人則跟我們處在一種等價(jià)交換的心理狀態(tài)之下，所以感覺(jué)會(huì)完全不同。

　　除非是你大半夜的一邊生病流著鼻涕一邊吃飯，老板看到之后專門跑到后廚煮一碗姜湯端給你，就像《深夜食堂》里一樣。那時(shí)，給你姜湯的老板扮演的是家人所扮演的就是“照顧型父母”，這種關(guān)懷是你花再多錢也難以買到的。

　　所以，你才覺(jué)得，深夜的那碗普通的“姜湯”是世界上最好喝的湯。

　　為什么你每天都在糾結(jié)要去吃什么？

　　——年輕人的“吃飯選擇困難癥”

　　為什么年輕人會(huì)糾結(jié)吃什么呢？原因很簡(jiǎn)單。

　?。?）決策權(quán)被無(wú)可奈何的“甩”到了我們自己身上。

　　在家時(shí)我們吃著父母做的飯，不需要做出“吃什么”的決策。

　　當(dāng)我們離開(kāi)家后，面對(duì)新的環(huán)境會(huì)有非常明顯的不適應(yīng)感，地域、飲食習(xí)慣、生活需要時(shí)間來(lái)適應(yīng)，一下子也不知道“吃什么”好了。

　　相比之下，那些可以回家吃飯，或者家人給帶飯的人，則是被“剝奪”了這一決策的權(quán)力。

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　?。?）我們熱衷于追求食物的味道和“深度”了。

　　這個(gè)盛產(chǎn)吃貨的時(shí)代，網(wǎng)上出現(xiàn)了大量以“吃”為主題的貼吧、論壇、主頁(yè)，吃貨們沉迷美食，想方設(shè)法的吃，絞盡腦汁的吃，不僅可以舒緩壓力，還能提高生活質(zhì)量。

　　如果食物很匱乏，沒(méi)有任何的選擇權(quán)，自然就不用糾結(jié)“吃什么”的問(wèn)題。一旦食物琳瑯滿目，五花八門，對(duì)于本來(lái)就有點(diǎn)“選擇困難癥”的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直要糾結(jié)死了。

　　除了味道，我們也開(kāi)始追求食物的深度了。

　　世界各地的名廚吃過(guò)壽司之神的二郎壽司后，都會(huì)驚嘆這么簡(jiǎn)單的東西，味道怎會(huì)如此有深度？

　　用一句話形容，就是“極簡(jiǎn)的純粹”。

　　食物傳達(dá)了什么理念，背后有什么故事，用什么材料，工藝，調(diào)料，有怎樣的情懷........對(duì)有些人來(lái)說(shuō)非常重要。

　　“吃”不再是一種本能的生理行為，而是一種生活品位的象征，甚至成為一種有吸引力的形象特質(zhì)。

　　（3）“瘦文化”下的“體象焦慮”。

　　一個(gè)人對(duì)自己的體象持消極態(tài)度，認(rèn)為自己的身體難以令自己滿意或不符合社會(huì)審美時(shí)，就可能會(huì)產(chǎn)生體象焦慮。比如“胖”。

　　對(duì)瘦的極致追求直接導(dǎo)致了個(gè)體的減肥行為。大部分的厭食癥患者起初只是想減肥，他們會(huì)給自己定下減肥目標(biāo)。從那一刻開(kāi)始，吃飯變成了一連串?dāng)?shù)字。厭食越來(lái)越嚴(yán)重，最終有可能演變成“進(jìn)食障礙”。

　　有些“進(jìn)食障礙”的人不是糾結(jié)“吃什么”，而是糾結(jié)“到底吃不吃”，覺(jué)得自己像一個(gè)怪物，“好像腦袋里有兩個(gè)人在打架，一個(gè)勸你吃，一個(gè)則說(shuō)別吃。”

　　1996年的一次世界范圍內(nèi)的進(jìn)食障礙流行病調(diào)查顯示，減肥是進(jìn)食障礙發(fā)病機(jī)制中主要的危險(xiǎn)因素，大約有30％~60％的青春期少女試圖通過(guò)節(jié)食來(lái)減輕體重，有大約7％到12％是極端節(jié)食者。

　　吃，是現(xiàn)代人都平等地?fù)碛械淖罡咧斡?/strong>