一、動脈硬化的發(fā)病原因

　　脂質(zhì)以脂蛋白的形式存在于血漿中，脂蛋白是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)合體，凡脂蛋白中脂肪含量愈多，其密度愈低;反之，脂肪含量愈少，則密度愈高，顆粒愈小。根據(jù)其密度不同，可分為高密度脂蛋白，低密度脂蛋白，極低密度脂蛋白，和乳糜微粒等。

　　動脈本身是由膠體所組成對這些膠體也有反應(yīng)性。血管內(nèi)膜和中層無營養(yǎng)血管，最主要依靠從流過的血漿中取得營養(yǎng)。血管內(nèi)皮細(xì)胞之間有孔隙。

　　體內(nèi)不少物質(zhì)能夠從此孔隙穿透動脈壁，不同密度的脂蛋白產(chǎn)生的效果不一致，正常動脈內(nèi)膜對大分子物質(zhì)起著屏障作用。進(jìn)入內(nèi)膜和中層的物質(zhì)，代謝后其分解產(chǎn)生易于溶解，經(jīng)外膜的毛細(xì)血管和淋巴系統(tǒng)排出。脂蛋白中只有膽固醇不能在血管壁中進(jìn)行代謝，最后沉積下來。

　　在浸潤動脈壁的各種脂蛋白中，脂蛋白相互有拮抗作用，在溶酶體內(nèi)水解，蛋白質(zhì)成分很快被水解或氨基酸，膽固醇被酸性膽固醇脂水解或游離膽固醇，其中一部分膽固醇被利用，一部分貯存。在發(fā)生動脈粥樣硬化時量增多，膽固醇酯化酶的活性明顯增高。由此可見，動脈粥樣硬化的形成，不僅有脂質(zhì)浸潤的參與，而且還與動脈壁內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂有關(guān)。

　　二、動脈硬化飲食“五不宜”

　　1、不宜食用豬腎

　　又稱豬腰子。據(jù)分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動脈硬化癥的病情。

　　2、不宜食用鴨蛋

　　凡動物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋(尤其是蛋黃)也不例外，故動脈硬化之人應(yīng)忌食之。常食多食，對病情極為不利，會加重冠心病及動脈粥樣硬化癥。

　　3、不宜食用鵝肉

　　一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發(fā)食物，如《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚。”《飲食須知》又說：“鵝卵性溫，多食鵝卵發(fā)痼疾。”另一方面，鵝肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動脈粥樣硬化者應(yīng)忌食之。

　　4、不宜飲用白酒

　　屬于高濃度的烈酒，俗稱燒酒?！侗静菥V目》記載：“燒酒，純陽毒物，與火同性。”可見其火熱之性，獨(dú)冠群物?，F(xiàn)代有學(xué)者研究指出：白酒可使心率增快，長期飲酒由于心臟的休息時間少，會使心臟擴(kuò)大，導(dǎo)致心肌收縮功能日漸減退。同時，白酒能使β脂蛋白的產(chǎn)生增加，使膽固醇和甘油三酯的濃度升高，最終沉積在冠狀動脈的內(nèi)膜壁上，形成動脈粥樣硬化，心肌的損害程度更為嚴(yán)重。所以，有冠心病及動脈硬化之人，切忌多吃長飲白酒。

　　5、不宜食用豬肝

　　據(jù)分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利于冠心病和動脈硬化癥的改善。所以，適當(dāng)忌食，對身體反而有利。

　　動脈硬化的預(yù)防措施

　　1.膳食總熱量勿過高，以維持正常體重為度，40歲以上者尤應(yīng)預(yù)防發(fā)胖。正常體重的簡單計算法為：身高(cm數(shù))減110=體重(kg數(shù))，可資參考。

　　2.超過正常標(biāo)準(zhǔn)體重者，應(yīng)減少每日進(jìn)食的總熱量，食用低脂(脂肪攝入量不超過總熱量的30%，其中動物性脂肪不超過10%)、低膽固醇(每日不超過500mg)膳食，并限制蔗糖和含糖食物的攝入。

　　3.年過40歲者即使血脂不增高，應(yīng)避免經(jīng)常食用過多的動物性脂肪和含飽和脂肪酸的植物油，如：肥肉、豬油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等;避免多食含膽固醇較高的食物，如肝、腦、腎、肺等內(nèi)臟，魷魚，牡蠣，墨魚，魚子，蝦子，蟹黃，蛋黃等。若血脂持續(xù)增高，應(yīng)食用低膽固醇、低動物性脂肪食物，如：各種瘦肉，雞、鴨、魚肉，蛋白，豆制品等。

　　4.已確診有冠狀動脈粥樣硬化者，嚴(yán)禁暴飲暴食，以免誘發(fā)心絞痛或心肌梗塞。合并有高血壓或心力衰竭者，應(yīng)同時限制食鹽和含鈉食物。

　　5.提倡飲食清淡，多食富含維生素C(如新鮮蔬菜、瓜果)和植物蛋白(如豆類及其制品)的食物。在可能條件下，盡量以豆油、菜油、麻油、玉米油、茶油、米糠油等為食用油。

　　6、適當(dāng)?shù)捏w力勞動和體育活動：參加一定的體力勞動和體育活動，對預(yù)防肥胖、鍛煉循環(huán)系統(tǒng)的功能和調(diào)整血脂代謝均有禆益，是預(yù)防本病的一項積極措施。體力活動應(yīng)根據(jù)原來身體情況、原來體力活動習(xí)慣和心臟功能狀態(tài)來規(guī)定，以不過多增加心臟負(fù)擔(dān)和不引起不適感覺為原則。體育活動可循序漸進(jìn)，不宜勉強(qiáng)作劇烈活動，對老年人提倡散步(每日1小時，分次進(jìn)行)，做保健體操，打太極拳等。

　　7、合理安排工作和生活：生活要有規(guī)律，保持樂觀、愉快的情緒，避免過度勞累和情緒激動，注意勞逸結(jié)合，保證充分睡眠。

　　8、不吸煙不飲酒：提倡不吸煙，不飲烈性酒或大量飲酒(少量飲低濃度酒則有提高血HDL的作用)。

　　9、積極治療相關(guān)疾?。悍e極治療與本病有關(guān)的疾病，如高血壓、脂肪癥、高脂血癥、痛風(fēng)、糖尿病、肝病、腎病綜合征和有關(guān)的內(nèi)分泌病等。

　　需要注意的是，本病的預(yù)防措施應(yīng)從兒童期開始，即兒童也不宜進(jìn)食高膽固醇、高動脈性脂肪的飲食，亦宜避免飲食過量，防止發(fā)胖。

　　四、動脈硬化的食療方法

　　1.首烏丹參蜂蜜飲：取何首烏15克，丹參15克，蜂蜜15-30克。先將何首烏、丹參加水煎湯，去渣后調(diào)入蜂蜜，日服1劑。滋陰潤燥、補(bǔ)益五臟、通經(jīng)活絡(luò)。

　　2.海參冰糖羹：取海參20-30克，冰糖適量。先將海參用清水泡發(fā)，洗凈后放鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。補(bǔ)腎益精血、滋陰潤燥。

　　3.紅薯蜜羹：取紅薯250克，蜂蜜30克，糖桂花少許，先半紅薯洗凈，切成小厚片，倒入鍋中，加水1000克，煮約30分鐘，再加入蜂蜜和糖桂花，離火，當(dāng)早餐或點心食用，日服2次，每次1碗。補(bǔ)中、和血、寬腸通便。