在飯店或食堂里常常領(lǐng)略鄰座的人用餐之迅速，他們的速度實(shí)在……簡(jiǎn)直可謂在“電光石火間”。公司的同事總是感慨我雷打不動(dòng)的細(xì)嚼慢咽，他們說(shuō)我“后30年一定過(guò)得很健康”。言下之意，他們更愿意顧眼下要趕的那個(gè)CASE，而顧不上后30年?？墒牵沂且獙?duì)我的下半生負(fù)責(zé)。要知道，咀嚼對(duì)維持健康的意義絕不僅止“老人言”那么簡(jiǎn)單。

　　討伐柔軟化食品

　　吃本來(lái)只是維持生存的手段。智慧將飲食上升到文化的高度。通過(guò)牙齒和牙齦咀嚼而產(chǎn)生快感，熟諳各種香味，通過(guò)細(xì)嚼慢咽，產(chǎn)生舒暢的感覺(jué)。享受食物帶來(lái)的季節(jié)感和風(fēng)土感，愉快地談?wù)撚嘘P(guān)飲食的問(wèn)題，甚至吃完后也能令人回味無(wú)窮。所有的這一切感覺(jué)傳遞到大腦時(shí)，會(huì)令大腦感到舒暢。

　　飲食的節(jié)奏=享受人生的節(jié)奏

　　真正會(huì)享用食物的人大多用餐節(jié)奏較慢。這是一種優(yōu)雅。他們能把日常生活的節(jié)奏和時(shí)間安排得井井有條。飲食的節(jié)奏或許相當(dāng)于思考的節(jié)奏、工作的節(jié)奏、享受人生的節(jié)奏。

　　咀嚼是維持我們身體健康的關(guān)鍵。忽視咀嚼，會(huì)把一切顛倒過(guò)來(lái)。咀嚼所產(chǎn)生的刺激能使腦進(jìn)化，如果人們不再咀嚼，從嘴傳遞到腦的刺激明顯減少，大腦不進(jìn)則退。也許這種想法是杞人憂(yōu)天而已，但是，飲食正在柔軟化，各種方便食品、一口大小的膨化食品甚囂塵上。

　　現(xiàn)代食物加工越來(lái)越細(xì)，蛋糕唯恐不松軟，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少則四五次，在嘴里蠕動(dòng)幾下便咽了下去?，F(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時(shí)20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時(shí)5～10分鐘。

　　一口食物的咀嚼理想——30次

　　一般應(yīng)該咀嚼幾次為好呢?據(jù)專(zhuān)家說(shuō)，一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來(lái)的恩惠，30次則較為理想。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，在我們享用的食物里，谷類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜的比例應(yīng)該是3:1:1。以此比例進(jìn)食，就能維持健康。而且我們的牙齒結(jié)構(gòu)非常規(guī)則地與此比例相對(duì)應(yīng)。

　　人類(lèi)的牙齒大致可分為前齒、犬齒和臼齒。犬齒主要用于咀嚼肉類(lèi)食物，臼齒則用于咀嚼谷類(lèi)食物。人類(lèi)必需的谷類(lèi)占食物總量的61.3%，人類(lèi)必需的肉類(lèi)占食物總量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齒占總數(shù)的62.5%，用于咀嚼肉類(lèi)的犬齒占總數(shù)的12%。牙齒的結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了造物主讓人類(lèi)盡量長(zhǎng)壽的一片苦心。

　　因?yàn)槌缘每臁⒋纸酪殉闪肆?xí)慣，一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度，要么不知不覺(jué)地忘了，要么一口食物嚼20次成了任務(wù)，數(shù)夠數(shù)了，減負(fù)一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐時(shí)間視為與老友輕松享受食物的時(shí)間，慢慢體會(huì)“嚼”的節(jié)奏。

　　咀嚼的9個(gè)神話(huà)

　　神話(huà)1——用餐時(shí)充分咀嚼，實(shí)際上就是在做著與開(kāi)發(fā)抗癌藥物相同的工作

　　專(zhuān)家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已經(jīng)加入了高科技抗癌領(lǐng)域。

　　咀嚼時(shí)唾液的分泌能降低亞硝酸化合物對(duì)細(xì)胞的攻擊，改變細(xì)胞突變計(jì)劃，對(duì)于化學(xué)合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來(lái)的危害，也有明顯的解除作用。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)。以慢慢咀嚼來(lái)延長(zhǎng)生命，這也是理智上的一大勝利。

　　神話(huà)2——細(xì)細(xì)咀嚼為腸胃減負(fù)

　　不經(jīng)咀嚼過(guò)程、直接吞咽入胃的食物，對(duì)胃腸道而言是不速之客。胃拼命地?cái)D呀揉呀才把那些大塊的食物弄得小了一點(diǎn)兒，然后趕快推給腸道，接班人也是如法炮制，大家只顧忙活，該榨取的營(yíng)養(yǎng)不知不覺(jué)中溜走了。只有付出沒(méi)有回報(bào)，長(zhǎng)期如此，胃腸處于持續(xù)疲勞狀態(tài)，易患各種疾病。

　　細(xì)細(xì)咀嚼能使食物與唾液充分結(jié)合，唾液有幫助和促進(jìn)食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一個(gè)寬松的環(huán)境里邊工作邊享受。已經(jīng)感到胃部不適的人更應(yīng)該細(xì)嚼慢咽。

　　神話(huà)3——唾液是身體的“自助藥房”

　　唾液是身體的“健康巡邏隊(duì)”。咀嚼并不僅僅是為了咽下堅(jiān)硬的食物，關(guān)鍵是能產(chǎn)生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5公升的唾液。唾液是設(shè)在我們體內(nèi)的“自助藥房”。進(jìn)食時(shí)不咀嚼，會(huì)減少唾液分泌。用餐時(shí)狼吞虎咽，等于置身于這個(gè)“巡邏隊(duì)”的防守范圍之外。

　　神話(huà)4——保持青春歲月不留痕

　　隨著年齡的增長(zhǎng)，到30歲左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺開(kāi)始萎縮。要知道沒(méi)有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就難以保持。而想活化它的功能，最有效、最簡(jiǎn)便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。

　　細(xì)嚼促進(jìn)了面部的肌肉活動(dòng)，局部地區(qū)血液循環(huán)質(zhì)量提高，肌膚代謝運(yùn)動(dòng)活躍，自然面色紅潤(rùn)、皺紋少少。

　　充分咀嚼還能刺激腮腺，促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝，降低血糖數(shù)值，預(yù)防并有助于糖尿病的治療。

　　神話(huà)5——咀嚼次數(shù)越多，對(duì)腦的刺激越大，頭腦就變得越聰明

　　咀嚼能鍛煉臉部肌肉，咀嚼肌邊運(yùn)動(dòng)邊給大腦撥了個(gè)“熱線(xiàn)”，于是大腦也被激活了。血液源源不斷地輸往腦部，腦細(xì)胞間信息往來(lái)頻繁，由于刺激作用，腦的荷爾蒙分泌增多，大腦的思維能力和工作效率顯著提高。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的研究統(tǒng)計(jì)，咀嚼少的兒童智商普遍低于以耐咀嚼食物為主的兒童。天才就這樣被懵懵懂懂的食欲謀殺了。

　　只有牙齒結(jié)實(shí)才能充分咀嚼，生命存在于牙齒之中，它成為激活腦的開(kāi)端，若想變得聰明，趕快去找牙醫(yī)。

　　神話(huà)6——趕跑齲齒

　　進(jìn)食時(shí)口腔呈酸性，這種環(huán)境很適合齲齒菌滋生，牙齒表面的鈣和磷也開(kāi)始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，齲齒菌逃走了，牙齒保住了，鈣和磷的溶解也被扼殺了，牙齒無(wú)堅(jiān)不摧，一切太平。

　　順便的，牙齒表面和牙齦的食物殘?jiān)?，由于機(jī)械摩擦而得到消除，加快了牙齦部的血液循環(huán)，牙齦炎的發(fā)生減少。還有，唾液中所含的某種蛋白質(zhì)滲入牙齒，能使牙齒長(zhǎng)得結(jié)實(shí)。

　　神話(huà)7——志愿口腔保潔員

　　口腔內(nèi)經(jīng)常存在著大量細(xì)菌，但口腔內(nèi)的傷口很少會(huì)感染，這也是咀嚼的功勞。

　　咀嚼時(shí)分泌的唾液，不僅含有溶菌酶，而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等。它們是空氣或水中多種細(xì)菌的天敵，能阻止細(xì)菌的停留，不讓它生長(zhǎng)繁殖，必要時(shí)甚至?xí)職⑹帧?/p>

　　神話(huà)8——仔細(xì)咀嚼簡(jiǎn)單瘦身

　　人的饑與飽反應(yīng)，并非完全取決于胃本身的空虛和充盈，而是受下丘腦的控制。當(dāng)食物經(jīng)胃消化吸收后，血液中的糖類(lèi)和氨基酸等物質(zhì)的濃度升高，大腦接到這個(gè)信息后，饑餓感消失，就會(huì)喊“CUT”，然后我們放下筷子。如果不經(jīng)過(guò)仔細(xì)咀嚼，吃得太快，胃還來(lái)不及消化吸收，一系列反應(yīng)都慢一拍，就會(huì)吃掉過(guò)多的食物。

　　美國(guó)的肥胖者看著鐘表吃飯，數(shù)咀嚼次數(shù)，他們要使每頓飯的咀嚼次數(shù)都比未進(jìn)行慢食減肥之前有明顯增加。細(xì)嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易興奮飽食中樞，較早出現(xiàn)飽足感而停止進(jìn)食。

　　神話(huà)9——咀嚼Discover頻道

　　唾液是最巧妙的“料理高手”。唾液中有一種成分能使味覺(jué)變得敏感，它能使食物越嚼越有味。一口食物僅咀嚼六七次的話(huà)，食物的本相還沒(méi)被揭開(kāi)，就已經(jīng)囫圇入肚，如何能體會(huì)得到“誰(shuí)家玉笛聽(tīng)落梅”的25種變化?

　　慢點(diǎn)，再慢一點(diǎn)，給食物一個(gè)表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，給牙齒一點(diǎn)美妙的感受。