巧克力是最經(jīng)典的代表，但是很多巧克力都是大量的可可脂、代可可脂，大量的糖和糖漿，奶粉制作而成，有營養(yǎng)價值的可可粉含量并不高，同時使用了堿化這樣的技術進一步減少了營養(yǎng)成分，這樣的空白熱量產(chǎn)品對健康有諸多不利。那么，對于可可粉，是否對我們的健康有益呢？

　　純天然的可可粉有大量的黃烷醇，黃烷醇是膳食多酚的一種，耳熟能詳?shù)牟瓒喾?，含有大量的黃烷醇，數(shù)量級可以和綠茶一拼。而可可粉可以全部吞進肚子，成為健康食物是順理成章的事情，而且與可可脂相比，可可粉中只有10%左右的脂肪肪，碳水化合物中也有很多是纖維，所以它的營養(yǎng)組成算是不錯。

　　但是天然的可可粉有令人不快的酸澀苦味，如果不用現(xiàn)代工業(yè)處理，那么其實和黑咖啡的口感差不多甚至更差。然而自從堿化處理這個過程誕生之后，將酸澀的味道轉(zhuǎn)化成可可獨有的醇厚濃香，色澤更深，溶解度高，于是巧克力和可可飲料成為無論男女老少都難以抗拒的美妙感受。

　　而賦予順滑質(zhì)感和香味的可可脂，平時狀態(tài)下是固體，所以，它大部分都是飽和脂肪，飽和脂肪在當今社會是不那么受歡迎的營養(yǎng)成分，這也是許多巧克力飽受爭議的點，而保留最多營養(yǎng)物質(zhì)的黑巧克力則被認為是健康的零食。

　　方舟健客小編提醒各位：為了健康的目的，合理的使用盡可能少處理過的天然可可粉無疑是更明智的做法，使用得當也很好的增添例如牛奶，烘焙制品等食物的風味，也不會付出犧牲口感的代價。

（實習編輯：陳靜）