缺鈣是人們一生中關(guān)注的事，兒童缺鈣影響長(zhǎng)高，中老年人缺鈣，不僅易患骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生，還易患心血管病、結(jié)石病和老年癡呆癥，所以用食物補(bǔ)鈣是當(dāng)務(wù)之急。骨質(zhì)疏松癥，以更年期后的婦女最為多見(jiàn)，約有2/3經(jīng)絕期的婦女和70歲以上老人患有本病。此病常伴有慢性腰痛和背部廣泛性鈍痛，全身乏力，逐漸出現(xiàn)身高降低或駝背等癥狀，易發(fā)生股骨、頸、椎體和尺、橈骨遠(yuǎn)端骨折。食物中應(yīng)多補(bǔ)充鈣，磷，維生素A、D、C，蛋白質(zhì)，性激素，多飲牛奶、茶(烏龍茶、綠茶)，禁煙戒酒，多參加體育鍛煉，常曬太陽(yáng)等，日常飲食療法也非常重要。

　　中醫(yī)認(rèn)為，肝主筋，腎主骨，肝腎不足，筋骨失養(yǎng)，宜得骨質(zhì)疏松癥。補(bǔ)肝益腎可選用下列藥膳食療方。

　　木樨豆腐魚(yú)

　　配方：鳙魚(yú)1尾(或鰱魚(yú)、鮭魚(yú)亦可)，豆腐200g，鮮草木樨葉15g，食鹽、油適量。

　　制法：①采摘草木樨鮮葉洗凈，切成絲備用。②鳙魚(yú)約500g以上1尾，去鰓、鱗、內(nèi)臟，切成塊狀。③豆腐切成塊，撒食鹽少許。④將鍋燒熱，加油少許，下魚(yú)頭、魚(yú)肉塊略炒，加水適量煮沸，撇去浮沫，加入豆腐，煮熟后，加入草木樨葉，即起鍋食用。

　　功效：健脾補(bǔ)腎，壯骨補(bǔ)鈣。鳙魚(yú)(又名胖頭魚(yú))，連魚(yú)頭食用，有健脾補(bǔ)腎功效。魚(yú)頭富含卵磷脂有補(bǔ)腦補(bǔ)腎作用;魚(yú)肉除含優(yōu)質(zhì)蛋白外，還富含有鈣、鎂、錳礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為“腎主骨”，補(bǔ)腎即可補(bǔ)骨。鈣、鎂都有成骨作用。豆腐除含植物優(yōu)質(zhì)蛋白外，更富含有鈣，僅次于含鈣豐富的牛奶。草木樨(又名馬苜蓿)，含鈣極高。一般的鈣片不易被人體吸收，本膳所含的鈣為有機(jī)鈣，且有鎂、錳協(xié)助，易被人體吸收。

　　糖醋排骨

　　配方：豬排骨750g，蔥姜蒜末共5g，鹽1g，味精1g，料酒10g，醬油10g，白糖50g，醋25g，水淀粉10g，植物油500g(實(shí)耗20g)。

　　制法：①將排骨剁成5cm長(zhǎng)的段，入沸水中略燙撈出，用沸水;中去血沫備用。②炒鍋置上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入排骨，炸至肉熟撈出。③炒鍋洗凈，加入少許植物油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥姜蒜炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、醋、鹽、味精和200g水，燒沸后放入排骨，用小火燒10分鐘，改用旺火，放入水淀粉勾芡，淋入少許油翻勻即成。

　　功效：補(bǔ)腎壯骨，填精生髓。醋是酸味食物，不僅去除異味，還能使排骨中的鈣溶出;排骨中的鈣含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收，可以用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜，使排骨中鈣的溶出較完全。

　　五香酥鯽魚(yú)

　　配方：新鮮鯽魚(yú)10條(約800g)，蔥絲20g，姜片10g，蒜片10g，鹽2g，味精1g，醬油20g，醋50g，料酒40g，五香粉10g，胡椒粉19，白糖5g，植物油500g(實(shí)耗50g)。

　　制法：①魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈。②炒鍋置中火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入魚(yú)浸炸，將水分炸干浮于油面時(shí)撈出。③炒鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入蔥、蒜、姜熗鍋，待出香味后，烹入科酒、醬油、醋，添入750g水，放入鯽魚(yú)、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、白糖，燒沸后改用小火慢燒，待魚(yú)燒至酥嫩后把湯汁收稠，盛入盤(pán)中即成。

　　功效：和胃健脾，促進(jìn)食欲。鯽魚(yú)含鈣較高，且易被人體吸收，用醋酥化的鯽魚(yú)，它的骨頭都能入口化渣利于吸收，可謂事半功倍。

　　豆腐雞蛋蝦皮湯

　　配方：豬骨湯1000g，豆腐2塊，雞蛋1個(gè)，蝦皮25g，調(diào)料適量，山藥片50g。

　　制法：將雞蛋去殼，加清水及食鹽適量攪勻蒸熟;豆腐洗凈切塊。鍋置火上放植物油適量燒熱后，下入蔥、蒜略炒，而后調(diào)入豬骨湯、蝦皮，待沸后，將蒸蛋以湯匙分次舀入，再加豆腐、山藥，調(diào)入食鹽、味精等煮沸即成。

　　功效：補(bǔ)腎壯骨。

　　另外，番茄炒雞蛋、豬血瘦肉豆腐湯、海帶燉豆腐、核桃黃豆雞、雪里蕻炒黃豆等都是益于補(bǔ)鈣的菜肴。