小白菜

小白菜營養(yǎng)十分豐富，富含葉綠素和維生素C，十分有利于我們體內(nèi)自由基的排泄，從而起到抗衰老的作用。

另外，有研究發(fā)現(xiàn)，小白菜的含鈣量與牛奶十分接近，又因小白菜鈣磷比例接近母乳、且含有較多的鋅元素，這使小白菜中的鈣比牛奶且更容易吸收。

所以，對于想要補鈣又不愿意喝牛奶的朋友，時常吃一些小白菜是非常不錯的選擇。

目前，市售的小白菜有兩種：

其一，為大白菜幼苗，一般大家可以在秋季買到，多為農(nóng)民為防止大白菜種植過密而拔除的多余植株；

其二，是真正的“小白菜”，它與大白菜品種不同，成年體植株即與大白菜幼苗十分接近。

在秋季時，建議大家多選購大白菜幼苗，此時的小白菜正是生長期，菜葉很嫩，其中的葉綠素含量也相對較高。

在冬季的時候，一般只能買到真正的小白菜。此時建議大家挑選的時候以小棵的為標準，這樣的小白菜更嫩、口感更好。

一般來說，20cm到25cm左右都是可以接受的，菜葉要選擇翠綠色的，根部要很飽滿的。如果菜葉呈暗綠色，那多半是“老白菜”，不建議選購。

娃娃菜

娃娃菜是種超小白菜，其特征就是“小而黃”，而黃色食物多含大量的鉀元素。

人體中的鉀與鈉通常處于動態(tài)平衡的狀態(tài)，過多的鈉會引起血壓升高，因此，補充足夠的鉀元素，可以在一定程度上平穩(wěn)血壓。

另外，鉀元素是維持人體神經(jīng)肌肉應激性和正常功能的重要元素，補充足夠的鉀元素可以增強人體活力、提高免疫力。

經(jīng)常有倦怠感或經(jīng)常腹脹的人，可以多吃些娃娃菜，增強人體和腸道肌肉的動力，減輕不適感。

由于市售的娃娃菜單價要高于大白菜，所以有很多不法商家會使用大白菜來冒充娃娃菜出售。

那么我們?nèi)绾螀^(qū)分真假呢？

首先要看色澤：娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白。

就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

其次看外形表面：娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

最后看包心：大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。

大白菜

大白菜是老百姓的“看家菜”，人人都能吃得起。雖然現(xiàn)在大家已經(jīng)不再冬儲白菜，但是“蘿卜白菜保平安”的說法仍然十分流行。

大白菜以“粗纖維”著稱，因此可以通腸便。而且大白菜是典型的十字花科植物代表，因此也是世界衛(wèi)生組織公認的抗癌食材。

根據(jù)現(xiàn)代藥理學研究，大白菜中含有大量純天然的吲哚-3-甲醇，它可以幫助我們身體合成有益的“酶”，來抑制癌細胞的生長和擴散，是目前應用廣泛的抗癌成分。

且大白菜中含有的微量元素“鉬”可以阻斷人體內(nèi)亞硝胺等致癌物質(zhì)的生成，達到預防癌癥的目的。

所以，多吃白菜，少吃保健品，抗癌就是這么簡單。

白菜們怎么吃

白菜雖好，可吃不對營養(yǎng)降一半。學會下面三種做法，把白菜做出御膳的味道！

1.小白菜

吃法：準備些粉絲、粉條、香菇、土豆等配菜切絲、切片或切條。

將配菜熗炒煮開后，配上小白菜稍微炒制變色，撒上些芝麻便可出鍋。

這樣吃，可最大程度保存其維生素和葉綠素，營養(yǎng)又美味。

2.娃娃菜

無需熗鍋，直接放入娃娃菜，煮爛后放入蒜末、姜末出鍋即可食用，這樣吃養(yǎng)胃，消食解毒。

3.大白菜

日常做個醋溜白菜再爽口不過了！

吃了白菜葉、白菜幫，白菜底部的白菜根是不是就要扔掉了？它可是個寶！扔掉可就虧大了！

做法:

1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。

2.白菜清洗干凈，瀝干水份。

3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

4.鍋子燒熱后放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

6.接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁。

7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。

8.酸辣可口的醋溜白菜完成了，清爽酸辣很開胃呢^_^

9.放了醋的白菜，又軟又脆，特別好吃，。

別看白菜根不好看，但卻具有養(yǎng)顏的功效。

吃法：只需將白菜根洗凈切碎，煮水喝，不僅能養(yǎng)顏，還能調(diào)整免疫力，協(xié)助治療感冒發(fā)熱，可是一味良藥。