香花、香草因其氣味芳香而受到智慧的先民們的注意,先民們在日常生活中就留意這些芳香植物的功能與生長狀況,從而有了“神農(nóng)嘗百草,一日而遇七十毒”這一現(xiàn)象。在這樣的實踐過程中,智慧的先民們發(fā)現(xiàn)了許多無毒并且具有溫中理氣、活血化癖、祛風(fēng)除濕、發(fā)散清熱等對人體有益的芳香植物,為古人制作香酒提供了不少的芳香原料。

　　中國釀酒歷史悠久,而中國加工、利用香料酒的歷史可以遠(yuǎn)溯至夏商時期。從歷史文獻記載與出土的文物證明,早在夏朝我國先民就己掌握釀酒技術(shù)。先民們在掌握釀酒技術(shù)的同時,學(xué)會了利用芳香植物制作香酒,他們發(fā)現(xiàn)香酒不僅氣味芳香,而且對人體有益。

　　北魏時期的賈思勰在《齊民要術(shù)》里記載的“作粱米酒法、作靈酒法、作和酒法”中,都利用到了姜辛、桂辣、荷、薯、胡椒、干姜、雞舌香、草撥等香料。而在晉朝張華《博物志》記載的“胡椒酒法”中,利用到了具有溫里活血作用的干姜與胡椒,為了使該酒品嘗起來香甜可口,還特別加入了安石榴汁,張華認(rèn)為這就是胡人的“草撥酒”。

　　特別是從宋朝開始，隨著沉香的大范圍使用，沉香也被納入了釀酒的范疇。沉香治療胸腹脹悶疼痛，胃寒嘔吐呃逆，腎虛氣逆喘急上有很好的功效。還可以調(diào)理行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘。加上其他香料的配伍，香酒也就更加豐富，并且有一定功效，在當(dāng)時十分流行。

　　歸納中國古代制作香酒的方式,或是將單一香料浸入酒中,或是將多種香料按比例混合在一起浸入酒中,或是用香料制為香曲再制為香酒,或是將香料與酒存入在一起薰香。

　　真的不得不佩服中國先民的智慧，創(chuàng)造出了那么多璀璨文化，時至今日，這些文化也深深的影響著現(xiàn)代的人們。香，不僅可以焚燃，更可以品飲。以香釀酒，古人真的很會享受生活。