蝦皮放冰箱營養(yǎng)保存好

2015-01-16 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：我們會發(fā)現(xiàn)，有時候我們買回來的蝦皮等食物經(jīng)過放置一段時間后，其表皮就會變成紅色的，專家說了，這種情況下其實最好就不要吃變了色的蝦皮了，在一些類似蝦皮的食物買回來之后最好放在冰箱內(nèi)保存，可以最大限度的保留食物的新鮮營養(yǎng)。

　　很多人發(fā)現(xiàn)買來后的蝦皮經(jīng)過存放，會出現(xiàn)變色的情況，所以我們會擔心是否還能吃，其實，中醫(yī)指出，剛買的蝦皮最好放冰箱保存。

　　新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚干等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎么回事?這樣的蝦皮還能吃嗎?蝦皮到底該怎么儲存?

　　蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質(zhì)含量高，是特別容易滋生細菌的。

　　如果在常溫下儲存，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

　　低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

　　各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　建議大家在購買蝦皮之后，馬上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個月內(nèi)保持正常味道，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險。

　　知道了剛買的蝦皮最好放冰箱保存，蝦皮每日用量只有兩三克而已，并非補鈣的主要途徑。如果多吃，不僅帶來致癌危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要吃太多。

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