玉米，是最常見的粗糧，曾經(jīng)一度是人們，尤其是北方人最主要的主食。隨著人們生活水平的提高，玉米逐漸淡出了人們的餐桌。

　　但是隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們認(rèn)識(shí)到玉米等粗糧對(duì)人體健康也有重要的意義，玉米又重新回到了人們的食譜中。玉米，又稱玉蜀黍、包谷、玉茭、棒子等，它味甘性平，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。在玉米大量上市的季節(jié)，人們不妨變著花樣常食些。

　　玉米不僅助眼明亮還防老化

　　勞累了一天，如何讓眼睛休息一下?在生活中，有一些食品能幫助你的眼睛看起來更明亮，玉米就是其中之一。器官的老化可引發(fā)一些疾病，老年性黃斑病變就是由眼睛老化而引起的一種疾病，嚴(yán)重時(shí)可造成視力缺損。有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質(zhì)可預(yù)防老年性黃斑病變的發(fā)生。人體攝取適量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%的患病率。

　　玉米是人們非常喜愛的一種食品。營(yíng)養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)。其含有蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)，尤其是玉米黃質(zhì)的含量較高。玉米由于富含淀粉，其熱量較一般蔬菜高，因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，玉米被歸為主食類。中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，玉米含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)元素。因此，多吃玉米可以抗眼睛老化。但由于黃體素和玉米黃質(zhì)為脂溶性，食用時(shí)最好加油烹煮，以利吸收。

　　玉米還能有效預(yù)防多種疾病

　　研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。而玉米就含有黃體素和玉米黃質(zhì)，尤其后者的含量較豐富。因此，我們可以說玉米是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。玉米能防癌、抗衰老玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌瘤。

　　眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短了食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

　　玉米對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營(yíng)養(yǎng)素，但作用卻勝似營(yíng)養(yǎng)素，是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。