如今食鹽只是廚房里低廉的調(diào)味品，《漢書》中道："吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。"可見在春秋戰(zhàn)國時期，有鹽，國就富?，F(xiàn)今充足的食鹽供應(yīng)量不但家家戶戶唾手可得，人們對食鹽的攝入量也失去了一定的控制，人類都是根據(jù)自己的喜好與口味在食材中添加食鹽，殊不知食鹽能提供體力勞動的支持的同時，無形中過多的攝入會增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

高血壓患者為什么對食鹽攝入量的變化更為敏感？

流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)：人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。從食鹽對血壓的影響機(jī)制來看看，高水平食鹽在我們體內(nèi)的所發(fā)揮的影響。

1、食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉進(jìn)入人體中，相當(dāng)于溶解于水溶液中，會分離出鈉離子，鈉離子過多會引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升；

2、引起細(xì)胞（包括平滑肌細(xì)胞）水腫，使血管腔變窄；

3、增加血管對兒茶酚胺類縮血管因子的敏感性；

4、細(xì)胞內(nèi)鈉離子增加后會抑制鈉-鈣交換，使細(xì)胞鈣排除減少，導(dǎo)致血管平滑肌內(nèi)鈣離子濃度上升而引起血管平滑肌收縮。

由此可見,食鹽中鈉離子對血容量、血管彈性和血壓的功能的改變與影響，決定了食鹽與高血壓的關(guān)系。

想要從控制鹽的攝入來控制血壓，就必須學(xué)會一些減鹽技巧

我們?nèi)粘５娘嬍吵俗非笪兜?，還追食材的新鮮。因此，大多數(shù)情況下，我們攝取的鹽都是通過在加工新鮮食材時加入食鹽或者含鹽較高的調(diào)味品，少數(shù)情況下，直接烹飪加工食品（香腸、火腿、咸魚、臘肉等）。對于已經(jīng)加工好的食品我們知道不需要再添加任何含鹽的調(diào)料來再次烹飪，但是一些"看不見"的鹽在烹制新鮮食材中往往被我們忽略。因此，在烹制食材中加入的調(diào)味料如：味精、番茄醬、辣醬、腐乳，腌制食品如：咸菜、醬菜、咸蛋，方便快餐食品：方便面調(diào)料、速凍食品、罐頭食品等，都應(yīng)控制好添加量，以及禁止再添加可見的食鹽。

除此外，烹制食品時一些小技巧可以減鹽。比如：用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來提味。出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。增加蔬菜和水果的攝入量。

控制好鹽的攝入量，是預(yù)防高血壓發(fā)生的良好有效的途徑，不貪圖滿足自己的口味，控制好鹽的攝入，才是健康長壽之計(jì)。