胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有“小人參”的美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。
但是關(guān)于胡蘿卜的吃法,很多人都存在誤解。
胡蘿卜用油炒才健康?
近年來,關(guān)于胡蘿卜的健康吃法,多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。
相關(guān)解釋似乎還合情合理,胡蘿卜中最有營養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪,所以只有通過多油的高溫炒制,才能發(fā)揮最好的功效。而事實并非如此!
溶于脂肪并不等于用油炒!
事實上,胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關(guān)系,因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸,只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿卜素的吸收了,并不需要用油炒;
相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式,會造成其中大量營養(yǎng)成分的流失,大大降低其營養(yǎng)價值。
用大量油,營養(yǎng)損失更多!
很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”,胡蘿卜素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。
此外,正因為胡蘿卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡蘿卜素都溶解在油里(炒菜油變黃就是證據(jù)),粘在鍋壁盤子上,豈不是最后都倒進(jìn)了下水道?多浪費多可惜!
那么到底怎么吃胡蘿卜才能更好的發(fā)揮它的作用呢?
胡蘿卜,蒸著吃最好
蒸是胡蘿卜最健康的吃法,因為胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞中,經(jīng)過加熱之后,細(xì)胞變軟,通透性升高,胡蘿卜素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。
這樣吃胡蘿卜的好處也頗多:
1.護心、通血管
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。
胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。
2.降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成。
3.抗衰老、減緩老化
β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細(xì)胞減緩老化的過程。
4.提高免疫力
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用,而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制。
5.護眼明目
眾所周知,多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀,還能預(yù)防夜盲癥,并加強眼睛的辯色能力。
益氣活血,化痰通絡(luò)。用于氣陰兩虛、痰瘀痹阻所致的胸痹,癥見心痛、胸悶、氣短、嘔吐、納呆;冠心病心絞痛見上述癥狀者。
健客價: ¥11.5丹參保心茶(天草):活血化瘀。用于心血瘀阻型胸痹的輔助治療,可緩解胸悶、心痛、心悸。 益安寧丸(同溢堂):補氣活血,益肝健腎,養(yǎng)心安神。治療氣血虛弱,肝腎不足所致的胸悶氣短,畏寒肢冷,手足麻木,對失眠健忘、神疲乏力、腰膝酸軟也有一定療效。
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健客價: ¥29益氣活血、化瘀通絡(luò)。用于氣虛血滯、脈絡(luò)瘀阻所致中風(fēng)中經(jīng)絡(luò),半身不遂、肢體麻木、口眼歪斜、舌強語謇及胸痹心痛、胸悶、心悸、氣短;腦梗塞、冠心病心絞痛屬上述癥候者。
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健客價: ¥710益氣活血,舒心通脈。用于氣虛血瘀所致的胸痹,癥見胸痛,胸悶,心悸,氣短,乏力等;冠心病,心絞痛及缺血性腦血管病屬上述證候者。
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健客價: ¥341:預(yù)防前列腺疾病、消化道疾病以及膀胱疾病等多種疾病的效果。 2:保護心血管,可以減緩心血管疾病的發(fā)展。 3:抗紫外線輻射功能。 4:抑制誘變作用。 5:延緩衰老、增強免疫力。
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健客價: ¥211保護心臟,心腦血管健康,延緩衰老,健腦益智,保肝護肝,緩解疲勞。
健客價: ¥169