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想要防癌 是不是要拒吃腌制食品呢

2019-07-30 來源:石家莊平安醫(yī)院腫瘤科  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:肉類食品加工中,亞硝酸鹽允許在法定范圍內(nèi)、按照許可安全劑量使用,以防止病原微生物生長、保持肉類色澤,會有利于肉類的保存和運輸。

爸媽喜歡吃咸菜,也喜歡給孩子們做各式各樣的腌菜,一小罐一小罐的放在那里,吃飯的時候,裝上一小碟,擺在餐桌上。還有吃不完的菜,舍不得扔掉,留著第二天熱一下繼續(xù)吃。即使現(xiàn)在新鮮蔬菜不斷,他們依然保持著之前的生活習(xí)慣。在年輕一代的我們眼中,這些都是含亞硝酸鹽的食品,是會致癌的菜。

防癌是不是要拒吃腌制食品呢?其實并不是,我們其實對亞硝酸鹽有誤會?。?/p>

其實不需要談亞硝酸鹽色變,只有在亞硝酸鹽超標(biāo)的情況,才有可能會致癌!

剩菜中的亞硝酸鹽

在剩菜中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的,是蔬菜。所有的植物性食物中都有硝酸鹽、亞硝酸鹽,但正常情況下亞硝酸鹽的含量并不高。葉類蔬菜的硝酸鹽比較高,特別是深綠色的葉菜。剩飯菜中,一般只有高硝酸鹽的蔬菜,長時間存放才可能產(chǎn)生高的亞硝酸鹽。

一般來講

葷菜,可以保存1~2天,在吃之前一定要徹底加熱;

蔬菜,不建議剩24小時以上,涼拌菜就更要小心。

所以建議大家:寧剩葷菜,不剩蔬菜。

腌菜中的亞硝酸鹽

一般來說,腌菜在腌制2周以內(nèi),亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰;但在2~3周的時間之內(nèi),又會慢慢地下降減少,到了20天之后,就基本達(dá)到安全水平,可以放心食用了。

但是,要特別當(dāng)心農(nóng)家自制腌菜、泡菜,腌制時間不夠就比較危險。

臘腸中的亞硝酸鹽

肉類食品加工中,亞硝酸鹽允許在法定范圍內(nèi)、按照許可安全劑量使用,以防止病原微生物生長、保持肉類色澤,會有利于肉類的保存和運輸。

比如常吃的火腿腸、臘腸、熏肉等,只要是正規(guī)產(chǎn)品,就不用擔(dān)心安全問題。

不過,這些加工肉制品中可能會產(chǎn)生一些亞硝胺類物質(zhì),所以建議大家還是要少吃,別常吃。

因此,那些可能含亞硝酸鹽的食物,例如咸菜、腌肉,為了健康還是要少吃。但偶爾吃一點,也是可以的,不必恐慌。

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