核心提示：目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān)。

你相信嗎？全世界所有癌癥中大約1/3是吃出來的。此話并非小編在這危言聳聽，在最新醫(yī)學(xué)研究表明，目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān)。

近20年來，我國消化道腫瘤的發(fā)生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結(jié)腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤占全國惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。很多專家估計，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要?dú)w咎于不良飲食習(xí)慣?？此坪唵蔚囊蝗杖筒粌H為生命提供能量，還潛藏著生命玄機(jī)，飲食習(xí)慣足以決定健康趨向。那么，現(xiàn)代人的飲食究竟存在哪些危機(jī)和問題呢？4月15-21日是我國腫瘤防治宣傳周，小編特意借此機(jī)會請來中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院趙東兵專家和大家一起談?wù)勶嬍持掳?/p>

抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么？

“癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)過程。”趙東兵介紹，飲食占有最大的影響力，占有35％，與食物相關(guān)的食品添加物也占了1％。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多食物中的物質(zhì)與癌癥發(fā)展有關(guān)，包括食品添加物、烹調(diào)方式、食物的保存方法、環(huán)境污染物質(zhì)與藥物殘留透過食物進(jìn)入體內(nèi)。

消化道腫瘤成飲食致癌的高發(fā)區(qū)

解密五類腫瘤的飲食“兇手”

談到飲食與癌癥的密切聯(lián)系，首當(dāng)其沖的就是消化道腫瘤，很多專家估計，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要?dú)w咎于不良飲食習(xí)慣。趙東兵專家舉出了下列五種癌癥最易受飲食的影響。

食管癌：吃得太快太熱傷食管避免高溫及其腌制食物

食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關(guān)。同時越來越多的研究顯示，進(jìn)食過燙與食道癌的發(fā)生有著更為密切的關(guān)系。由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領(lǐng)受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，往往黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

當(dāng)然，目前醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明亞硝胺類化合物具備很強(qiáng)的致癌特性。食道癌高發(fā)區(qū)往往同時是人們經(jīng)常吃腌制、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區(qū)。

胃癌：燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”

全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規(guī)律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

特別是熏烤食品，食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

肝癌：黃曲霉素成肝癌的致癌兇手

在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，食物發(fā)霉的現(xiàn)象較為常見，所以我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

其次是水源的污染，污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍(lán)綠藻毒素、腐植酸等。第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，加上肝炎病毒對肝臟的損害，在這基礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌也不能忽視。

腸癌：常吃紅肉惹得禍

大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，大腸癌的發(fā)病率日益上升，這與我們當(dāng)下的飲食過剩、紅肉進(jìn)食過多有著密切的關(guān)系。

大腸癌是一種生活方式癌，如長期喜歡進(jìn)食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內(nèi)臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險。因?yàn)槿梭w在消化這些高膽固醇食物時，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強(qiáng)烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習(xí)慣，人體經(jīng)過5~10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

五、其他癌

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，有報告認(rèn)為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。

錯誤的飲食習(xí)慣“招”來癌癥

錯誤的飲食習(xí)慣導(dǎo)致癌癥的觀點(diǎn)被越來越多的人接受，但哪些飲食習(xí)慣不好甚至?xí)衼戆┌Y，大家未必清楚，趙東兵專家闡述道：“在我們?nèi)粘５纳钪?，有三種不良的飲食習(xí)慣最易招來癌癥。”

錯誤飲食習(xí)慣一：熟食開封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂乎

致病基因：貯存與烹調(diào)

應(yīng)對措施：最好的方法便是一次買少一點(diǎn)食物，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應(yīng)丟棄。

肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因?yàn)楦邷厥褂椭诟邷叵路纸?，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而高溫油炸使肉類蛋白質(zhì)及氨基酸分解，產(chǎn)生胺類衍生物，也有造成試驗(yàn)動物產(chǎn)生肉瘤的報道。

以炭火燒烤肉類時，其中的油脂滴在炭火上，會產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中，故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風(fēng)味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)，所以烤肉時時最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。

花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細(xì)菌，而產(chǎn)生黃曲霉毒素，是很強(qiáng)的致癌物，亞洲、非洲地區(qū)的肝癌常與之有關(guān)，因此食物要妥善貯存。

錯誤飲食習(xí)慣二：常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品

致病基因：食品添加物

應(yīng)對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品時，為了抑制細(xì)菌生長，同時增加肉類制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內(nèi)使用對人體應(yīng)不致構(gòu)成威脅，但若商家不合規(guī)定過量添加，或長期大量吃此類肉品時，則會對人體產(chǎn)生危害。

錯誤飲食習(xí)慣三：吃太多的肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果卻又吃得太少

致病基因：纖維素攝取量過低

應(yīng)對措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機(jī)會比較低。此外研究亦發(fā)現(xiàn)自然界中有多種食物可減少癌癥機(jī)會，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍(lán)菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍(lán)菜、小白菜、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。

健康飲食是最可行的防癌措施

美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。

趙東兵專家也贊成這種觀點(diǎn)，“對于飲食防癌首先就需強(qiáng)調(diào)食物多樣化，最好以植物性食物為主，應(yīng)占每餐的2/3以上，植物性飲食應(yīng)含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。”

“其次對于先前所說的那些易致癌的食物要少吃或不吃，比如說煙熏食物、燒烤、腌制等，并且減少每天紅肉的攝取量，最好用魚和家禽替代紅肉。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應(yīng)選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉停ㄈ玳蠙煊偷龋?rdquo;趙東兵專家最后強(qiáng)調(diào)道。

只要大家能夠飲食中注意合理膳食，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保持良好的心態(tài)，在面對各種致癌危險因素侵襲時就可以形成鞏固的防線，“拒之于千里之外而后快”。