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大蒜可降低癌癥和多種慢病風(fēng)險(xiǎn)

摘要:羅斯認(rèn)為,會(huì)有那一天,我們能夠鑒定出刺激這些氣體產(chǎn)生的其他植物,或者對大蒜、洋蔥和其他品種的蔥進(jìn)行改良,使它們能夠更有效地產(chǎn)生這些氣體。

一直以來,人們普遍認(rèn)為食用大蒜可以降低罹患某些癌癥、心血管疾病和2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)?,F(xiàn)在有確鑿科學(xué)證據(jù)了!

近日《藥理學(xué)趨勢》刊發(fā)了一篇研究論文,英國研究人員全面闡述了大蒜影響人體健康的復(fù)雜機(jī)制,并通過臨床試驗(yàn)驗(yàn)證了這一切源于大蒜產(chǎn)生的大量化合物。

大蒜的獨(dú)特“韻味”來自本身所含硫化物。和其他的蔥屬植物一樣,大蒜從土壤中吸收硫酸鹽,與氨基酸和硫結(jié)合儲(chǔ)存起來。當(dāng)大蒜被烹制和食用時(shí),這些硫儲(chǔ)存分子可被分解成大約50種不同的含硫化合物。

諾丁漢大學(xué)生物化學(xué)家彼得·羅斯解釋:這些分子使大蒜在野生生態(tài)環(huán)境中生長極具優(yōu)勢。它們在哺乳動(dòng)物細(xì)胞和組織中也具有生物活性。

大蒜中存在的這些復(fù)雜化合物已被研究得十分透徹,有研究表明,大蒜對健康有著非常重要的影響。但這些化合物對健康影響的機(jī)理至今不明,部分原因可能是我們烹制大蒜的方式影響了硫化合物的最終成分。

例如,切碎新鮮的大蒜;在酒精中發(fā)酵大蒜,以及榨取大蒜油,這些都能產(chǎn)生不同的硫化物。每一種烹制方式都對哺乳動(dòng)物和人產(chǎn)生不同效果。

羅斯指出:這些特性導(dǎo)致了這項(xiàng)研究越發(fā)撲朔迷離。由于這些化合物在人體中的代謝方式不明,因此,很難找到這些分子的共同作用機(jī)制。

雖然烹制大蒜沒有所謂正確或錯(cuò)誤方法,但是,大蒜這種獨(dú)特的生物化學(xué)特性可以解釋研究植物對人體產(chǎn)生錯(cuò)綜復(fù)雜的效果。

當(dāng)涉及到人類干預(yù)研究時(shí),結(jié)果又存在著巨大差異。有時(shí),這些化合物會(huì)產(chǎn)生顯著的生物學(xué)效應(yīng),而有些時(shí)候,它幾乎沒什么作用。

羅斯認(rèn)為需要重新對大蒜進(jìn)行研究,因?yàn)檫@些化合物存在多樣性,且不同的大蒜品種的成分也不盡相同。

羅斯和他的團(tuán)隊(duì)對這些硫化合物影響一氧化氮和硫化氫等氣體信號分子的機(jī)制特別感興趣,這些物質(zhì)由我們身體產(chǎn)生。

氣體信號分子在細(xì)胞通訊和維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定中發(fā)揮重要作用,在許多疾病中的水平也存在著變化。

最新研究表明,從大蒜中提取的硫化合物會(huì)增加這些氣體分子的產(chǎn)量,這可能是不同硫化合物影響人體的共同機(jī)制。

羅斯認(rèn)為,會(huì)有那一天,我們能夠鑒定出刺激這些氣體產(chǎn)生的其他植物,或者對大蒜、洋蔥和其他品種的蔥進(jìn)行改良,使它們能夠更有效地產(chǎn)生這些氣體。

關(guān)于大蒜是否降低疾病風(fēng)險(xiǎn),改善人類健康,也是有待去深入研究的領(lǐng)域。但這一切又把我們帶回到那些基本的問題:人體代謝這些化合物的機(jī)制到底是什么?羅斯等科學(xué)家認(rèn)為目前的研究工作仍需要進(jìn)一步擴(kuò)展。

他強(qiáng)調(diào):大蒜不是“神丹妙藥”。他不認(rèn)為有哪種單獨(dú)植物物種是“萬靈藥”,但確實(shí)有一些植物與減少人類疾病風(fēng)險(xiǎn)有著密切關(guān)聯(lián)。

多樣性是生活調(diào)味品。了解其中一些香料的化學(xué)成分是一件非常有益的事情。別忘了給美味佳肴加點(diǎn)蒜……

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