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反復(fù)解凍的肉會致癌?

2018-03-09 來源:長沙珂信腫瘤  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:反復(fù)解凍的過程讓某些致病菌吃飽喝足,并開始合成產(chǎn)生毒素,而且隨著冷凍解凍的次數(shù)增加,曝光在有利細(xì)菌生長繁殖的區(qū)域溫度的時間長,累積的量就越多。

 對于廚房,小編有一種蜜汁熱愛,每次做完魚香肉絲、五花肉、紅燒小排,勤儉持家的小編總會把沒用完的生豬肉凍回冰箱,等著下次再用。偶爾買多了,還得重復(fù)幾次“冷凍-解凍”的過程。

 
從前,小編天真地以為,這是健康衛(wèi)生的做法,然而……我竟然聽到一個說法——反復(fù)解凍肉會致癌!
 
到底是不是真的呢?
 
反復(fù)冷凍解凍
 
細(xì)菌不死反增
 
冰箱不是萬能的。肉類在屠宰和加工過程中會被有害細(xì)菌污染,而當(dāng)你購買時,這些細(xì)菌已經(jīng)存在于肉類中。在極低溫度的情況下,肉品表面的細(xì)菌并不會被完全凍死,只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環(huán)境下取出,細(xì)菌就會重新獲得有利于其生長的環(huán)境。
 
并且,在冷凍過程中,肉品中的水分會形成很多細(xì)小的冰晶,反復(fù)多次冷凍和解凍會導(dǎo)致冰晶不斷長大刺破細(xì)胞膜,導(dǎo)致細(xì)胞中的液體流出。這些細(xì)胞中的水分富含營養(yǎng),會讓細(xì)菌繁殖得飛快,而每冷凍一次,就意味著細(xì)胞膜被多破壞一次,解凍后流出來的養(yǎng)分就會增加,所以細(xì)菌總數(shù)也會相應(yīng)增加。
 
食物冷凍不會殺死細(xì)菌,在化解的過程當(dāng)中溫度會升高,隨著濕度變化,表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會破壞食物細(xì)胞,這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。
 
反復(fù)冷凍解凍
 
產(chǎn)生有害的毒素
 
反復(fù)解凍的過程讓某些致病菌吃飽喝足,并開始合成產(chǎn)生毒素,而且隨著冷凍解凍的次數(shù)增加,曝光在有利細(xì)菌生長繁殖的區(qū)域溫度的時間長,累積的量就越多。某些不耐熱,性質(zhì)穩(wěn)定的毒素極其頑固,即便充分煮熟也很難將其降解,這極有可能對身體造成潛在的威脅,加大食物中毒的風(fēng)險。
 
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