秋老虎要來(lái)了：教你醋泡姜

2018-02-06 來(lái)源：舌尖上的癌癥食療法標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：腐爛的生姜中，有一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)叫黃樟素，尤其會(huì)導(dǎo)致肝癌，所以姜爛了要堅(jiān)決扔掉。

【入中伏】

中伏，天氣濕熱難耐，這種郁蒸的熱天是最難過(guò)的。

甲午年大暑，五濕交織，寒濕更甚。中焦（也就是脾胃）虛弱的人、和天生中焦稚嫩的小孩子，最易受傷。

三伏天重點(diǎn)保護(hù)中焦，切忌寒涼冰飲。建議大人、孩子們?nèi)煲悦媸碁橹?。小麥去麩后性溫，補(bǔ)中焦。

【醋泡姜：通神明、祛穢惡】

“姜能通神明，去穢惡，幫不撤。”這是南宋朱熹說(shuō)的。但不同的是，朱熹說(shuō)的是“姜”，這里說(shuō)的是“醋泡姜”。

“姜”是個(gè)被神話的食物，大家都知道姜好，所以亂吃的人可真不少。我不想再為姜說(shuō)好話了，今兒個(gè)給它正正名。

孔子一年四季不離姜，曰“不撤姜食，不多食”。大家往往記住了孔子不撤姜食，忘記了人家也是“不多食”的，其實(shí)對(duì)待一切好的東西都應(yīng)該謹(jǐn)慎，比如適應(yīng)性很廣的著名方子姜棗茶，它的黃金時(shí)間也只是從立夏到入伏。

有人常年喝姜茶，說(shuō)實(shí)話，不太好。生姜長(zhǎng)期喝，太過(guò)辛散。短時(shí)間和中止嘔、散寒解表可以，但是不問(wèn)體質(zhì)一喝一年，弊端肯定要出來(lái)。

【醋泡姜：補(bǔ)肝升陽(yáng)、不上火】

經(jīng)常建議濕氣重的人早上吃三片姜，可是早上切三片姜吃么？好傻好難吃的說(shuō)……這食療建議雖然是一眾養(yǎng)生專家推崇的，但我說(shuō)出來(lái)時(shí)還是沒(méi)底氣，因?yàn)檫@法子太不實(shí)用了，除非把姜變成美味～～

做醋泡姜時(shí)我也沒(méi)想它能多好吃，但當(dāng)我第三天打開(kāi)罐子時(shí)，一股子辛香直鉆鼻孔，非常強(qiáng)勢(shì)而濃郁，口水不由分說(shuō)就下來(lái)了。

醋是收斂的，于是原本辛散的姜性由此變得平和起來(lái)，也沒(méi)有姜的一大股辣味兒了。

醋走肝經(jīng)，肝遇到酸就會(huì)收斂，這時(shí)姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽(yáng)之氣。好多人陽(yáng)氣不足，其實(shí)都是屬肝陽(yáng)不足。這時(shí)，如果直接補(bǔ)肝陽(yáng)，容易上火，根本補(bǔ)不進(jìn)去。

但吃一點(diǎn)醋泡姜片，就可以把這個(gè)勁兒補(bǔ)在肝上，既升陽(yáng)氣，又疏發(fā)肝氣。而且還不會(huì)把陽(yáng)氣過(guò)多地耗散在脾胃上，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

【夏深，子姜正嫩】

這段時(shí)間的菜場(chǎng)上有新挖的子姜賣(mài)，胖乎乎、白嫩嫩的，帶著點(diǎn)泥土，沒(méi)有老姜的嶙峋之態(tài)，只有肥嫩的萌～～這是做醋泡姜的好料，一年也就這段時(shí)間才有。

【醋泡姜的原料】

原香醋一瓶、子姜若干、鹽、白糖、還要準(zhǔn)備一個(gè)大罐子

醋一定要選用原香醋，醋精、勾兌醋起不到中醫(yī)作用。建議用白醋，醋味不會(huì)太濃郁，這是我手邊所能買(mǎi)到的最好的釀造醋，用起來(lái)還行，可以激發(fā)出姜的香味。

【快手做法】

1、子姜買(mǎi)回來(lái)后洗凈、晾干；大罐子提前洗干凈、用開(kāi)水燙過(guò)、晾干；

2、將子姜切成薄片；

3、燒一鍋開(kāi)水，將切好的子姜放進(jìn)去快速撈出，過(guò)一下水。這一步是防止子姜在腌制的過(guò)程中變質(zhì)；

4、撈出的子姜晾干大部分水分，然后加適量鹽拌勻，再加糖拌勻，糖的分量要比鹽多4倍，這樣腌出的姜香味會(huì)更濃郁。

5、最后放入罐子里，倒入醋，醋覆蓋2/3的姜就可以了，因?yàn)榻陔缰茙滋旌髸?huì)出一些水，最終會(huì)覆蓋住全部的姜。