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陳年老鹵汁越濃越毒？反復(fù)加熱恐致癌

2017-09-03 來源：腫瘤內(nèi)科  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要：沒有加入肉類進(jìn)行鹵制，重復(fù)加熱就不會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且以10:1的比例加入醬油和冰糖，加熱后具抗氧化作用，有助減少致癌物，但同樣不宜久煮。

 　　陳年老鹵汁越濃越毒？反復(fù)加熱恐致癌

 
　　鹵肉飯是美食，一碗樸素白飯淋上香噴噴的鹵汁，美味瞬間加分，更是許多民眾的心頭好！但你可能不知道，許多店家標(biāo)榜的「陳年老鹵汁」，其實(shí)鹵汁反復(fù)加熱，恐有安全上的疑慮。
 
　　據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝的研究發(fā)現(xiàn)，將肉制品、醬油、冰糖、水，在鹵汁中持續(xù)加熱，就會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物（cholesteroloxidationproducts，COPs），加熱愈久，濃度愈高。
 
　　陳炳輝表示，臺(tái)灣不少人迷信「使用陳年鹵汁、萬年鹵汁鹵出來的肉比較好」，他直言這是錯(cuò)誤觀念，并強(qiáng)調(diào)鹵肉加熱時(shí)間勿超過3小時(shí)，否則不僅營養(yǎng)會(huì)流失，致癌物也會(huì)增加，提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，另外，茶葉蛋久煮也會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物。
 
　　研究也發(fā)現(xiàn)，若只是醬油、水、冰糖所混合的鹵汁，沒有加入肉類進(jìn)行鹵制，重復(fù)加熱就不會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且以10:1的比例加入醬油和冰糖，加熱后具抗氧化作用，有助減少致癌物，但同樣不宜久煮。
 
　　最后，陳炳輝也建議，鹵肉別煮超過3小時(shí)、減少鹵汁拌飯、一周最多吃一次、鹵汁不重復(fù)用，且若要吃鹵制品可以吃些青菜，避免全都是肉。
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