之前有一篇《胡蘿卜也能跟肺癌扯上關(guān)系？還能不能愉快地當(dāng)小白兔了！》的文章，說(shuō)到了食物的升糖指數(shù)（GI），將胡蘿卜當(dāng)作高GI的典型代表（GI＝80）。

　　什么是GI？

　　GI是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)參考物（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快，葡萄糖釋放快，血糖升的高；低GI食物，在胃腸中吸收率低，葡萄糖釋放慢，血糖比較低。

　　如果食物的GI越高，其在相同時(shí)間內(nèi)提升血糖濃度也越高，從而會(huì)導(dǎo)致血糖很難控制。尤其對(duì)于糖尿病患者而言，盡量避免大量高GI食物飲食。

　　一般根據(jù)食物GI指數(shù)的高低可以分為3類(lèi)，即高GI指數(shù)食物、中等GI指數(shù)食物、低GI指數(shù)食物，分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)是：

　　由于之前將胡蘿卜的GI值定為80，GI>70，達(dá)到了高GI指數(shù)食物的標(biāo)準(zhǔn)，因此屬于高GI食物，量子君就建議大家少食為好，避免誘發(fā)肺癌。

　　隨后就有粉絲留言，指出胡蘿卜的GI值是有錯(cuò)誤的。

　　之后量子君仔細(xì)查了一下文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)確實(shí)不夠嚴(yán)謹(jǐn)。

　　然而，網(wǎng)上還有大量關(guān)于食物的升糖指數(shù)表，胡蘿卜的GI值都為80！

　　量子君在這里需要澄清一下。

　　目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于胡蘿卜的GI值有很多種說(shuō)法。其中最早的是≤美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志≥于1995年發(fā)表的≤Internationaltablesofglycemicindex≥說(shuō)明胡蘿卜的GI值為92±20，后來(lái)又有多個(gè)學(xué)者對(duì)胡蘿卜的GI值進(jìn)行測(cè)量，2002年≤AmJClinNutr.≥雜志上發(fā)表的文章≤Internationaltableofglycemicindexandglycemicloadvalues:2002≥表明胡蘿卜GI值為32±5；2008年≤糖尿病護(hù)理≥雜志發(fā)表的≤Internationaltablesofglycemicindexandglycemicloadvalues:2008.≥表明胡蘿卜的GI值為39±4。

　　為什么胡蘿卜的GI值有所不同呢？這是因?yàn)橛绊慓I值的因素是很多的，比如測(cè)量方法和制備工藝的不同等都可以造成測(cè)得的GI值的差異。除了胡蘿卜，大米、蘋(píng)果、粥等在不同試驗(yàn)中的GI值都是不一樣的。由于之前不同試驗(yàn)所用的胡蘿卜養(yǎng)分含量和制備方法的不同，導(dǎo)致最后測(cè)得的胡蘿卜GI值差別較大。但是，通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)誤差（92±20的標(biāo)準(zhǔn)誤差為20，32±5的標(biāo)準(zhǔn)誤差為5）和研究對(duì)象的數(shù)目（正常人和非胰島素依賴(lài)型糖尿病以及胰島素依賴(lài)型糖尿病患者的人數(shù)）進(jìn)一步檢查結(jié)果表明，最近測(cè)定的胡蘿卜GI值更為可靠，也就是說(shuō)，胡蘿卜的GI值應(yīng)該為39±4。由于39±4<55，在低GI指數(shù)食物的范圍內(nèi)，所以胡蘿卜屬于低GI食物。所以，從此以后，大家就可以放心地吃胡蘿卜了，可以隨心所欲地當(dāng)一只幸福的小白兔了！

　　有粉絲說(shuō)家里的小朋友是屬小白兔的，最喜歡吃的就是胡蘿卜，看完文章后很糾結(jié)，害怕孩子可能會(huì)得肺癌?，F(xiàn)在胡蘿卜正式澄清自己了，它屬于低GI食物，小白兔可以盡情地吃胡蘿卜了，不需要再糾結(jié)了，但是膳食還是應(yīng)該多樣化，均衡營(yíng)養(yǎng)才能更好地成長(zhǎng)。

　　再次感謝這位專(zhuān)業(yè)粉絲的熱心指正，也借此機(jī)會(huì)給沒(méi)過(guò)好年的小白兔們說(shuō)聲對(duì)不起，祝愿在新的一年里，生活中不僅有愛(ài)吃的胡蘿卜，還有更多健康美味的食物！