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香菜味道奇特不為人愛 卻暗藏豐富營養(yǎng)

2017-08-07 來源:東方綠地醫(yī)院腫瘤科  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:有人評論香菜時說,地球上怎么會有這種惡毒的植物呢?據(jù)調(diào)查,21%的亞洲人討厭它,17%的歐洲人討厭它,3-7%的中東和南亞人討厭它。那香菜的這種獨(dú)特味道到底是什么呢?

  香菜是廚房中最常見的調(diào)味品之一,由于其氣味獨(dú)特,并非人人都會青睞它。即便如此,依舊不會影響它在廚房中的地位。無論是五星級酒店的后廚,還是百姓的廚房,都有它的身影,香菜一直牽動著中國菜的味覺神經(jīng)。

  有人評論香菜時說,地球上怎么會有這種惡毒的植物呢?據(jù)調(diào)查,21%的亞洲人討厭它,17%的歐洲人討厭它,3-7%的中東和南亞人討厭它。那香菜的這種獨(dú)特味道到底是什么呢?

  香菜,屬于傘型科植物,其獨(dú)特的味道主要來自于其揮發(fā)油成分,例如:壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、環(huán)癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等,這些成分混合到一起就形成了香菜獨(dú)有的味道。據(jù)我國著名植物學(xué)家史軍先生講,汽油的主要成分也是烷烴,和香菜的主要成分有些類似。

  香菜中營養(yǎng)素含量也不低,最主要的有維C、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀等。每100g香菜中維C含量高達(dá)48mg,在各類蔬菜中屬于含量較高的,檸檬中維C的含量也無非20%-30%/100g,而且,香菜作為一種調(diào)味蔬菜,一般不會經(jīng)過高溫烹飪,能防止維C的流失。香菜中鈣含量高達(dá)101mg/100g,和牛奶相近。

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