食品添加劑≠非法添加劑

　　要討論食品添加劑有多可怕，當(dāng)然要先認(rèn)識一下什么是食品添加劑。

　　食品添加劑，是為改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

　　國家規(guī)定，它的添加量要在規(guī)定允許范圍內(nèi)，不能單獨當(dāng)作食品，而且必須得經(jīng)得起毒理學(xué)實驗。

　　食品添加劑在國家規(guī)定劑量范圍、規(guī)定類別范圍內(nèi)使用，均是安全的。

　　而非法添加劑，并沒有經(jīng)過動物實驗，是國家不允許添加入食品的添加劑。臭名昭著的蘇丹紅、三聚氰胺等，他們根本就不是食品添加劑而是非法添加劑。

　　我們今天要討論的，是符合國家規(guī)定的食品添加劑。與食品安全息息相關(guān)的非法添加劑，并不在討論之列。

　　方便面渾身都是「毒」？

　　方便面含有多種食品添加劑，其中常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等等，這些陌生的名詞顯然讓人望而生畏。高油、高鹽的調(diào)料包，再加上油炸的面餅，會帶來膳食高鹽、高油脂以及營養(yǎng)物質(zhì)不均衡的問題，確實不夠健康。

　　但方便面中的食品添加劑含量非常低，正常人身體不受傷害，可以被代謝、排出體外。所以，方便面中的食品添加劑，真算不上「毒」。

　　此外，其外包裝紙筒也讓人們害怕。有傳言稱，其內(nèi)壁涂蠟，食用后蠟就會附著在胃壁上。其實，方便面包裝紙筒由桶身、外貼組成，桶身由食品級口杯紙及PE膜組成，沒有涂蠟燭那樣的蠟。

　　PE就是聚乙烯，無毒無害，化學(xué)穩(wěn)定性好，能耐大多數(shù)酸堿的腐蝕，是大多數(shù)食品包裝、水杯的制作材料。除非采用微波加熱、燃燒加熱等方法，否則PE不易溶于水。即便是有極其微量的PE溶于水中，人吃下去也會直接隨著大便排出體外，對人體健康不會造成傷害。

　　「恐怖」的防腐劑

　　現(xiàn)在人們的健康食品觀是「純天然無公害」，所以，防腐劑成為了打擊對象。

　　然而，幾乎所有食品中或多或少都含有防腐劑。

　　在火腿腸、蜜餞、果凍、餅干中均含有防腐劑，最為普遍的是山梨酸鉀、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。這類物質(zhì)能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持食品原有的風(fēng)味。

　　其中，山梨酸鉀可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收，迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留；亞硝酸鈉有可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺，但在允許劑量范圍內(nèi)，不會直接毒害身體。

　　傳言稱，過量防腐劑會致癌、致敏。事實上，食品添加劑都受國家劑量控制，在允許的劑量范圍下使用，是安全的。而剩菜、腌菜里某些細(xì)菌產(chǎn)生的亞硝酸鹽，和燒烤、煙熏過程中產(chǎn)生的苯并芘，比食品添加劑更為恐怖，因為它們在食物中的含量難以受控。