一直以來，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。一天一個雞蛋，不僅能提高孩子的記憶力，還能保護(hù)孩子的視力。

　　不過，雖然吃了好多年，很多媽媽對雞蛋還是不夠了解，比如早上吃雞蛋到底好不好？一天一個，孩子會不會膽固醇過高？

　　1、為什么孩子需要每天吃一個雞蛋

　　雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，可以滿足孩子身體發(fā)展各個階段的各種需求。

　　補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率比粥和面包等食物高。

　　提高記憶力

　　雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

　　提高警覺性

　　雞蛋中富含的酪氨酸能讓孩子更迅速地做出反應(yīng)。因此，對于每天都要接收新知識的學(xué)生來說，一天一個雞蛋必不可少。

　　保護(hù)視力

　　蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的學(xué)生大有益處。

　　增加飽腹感

　　雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。

　　防止兒童體重超標(biāo)

　　早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

　　2、每天吃幾個雞蛋更健康

　　實際上，人體內(nèi)的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇：吃進(jìn)去的膽固醇，如動物脂肪、內(nèi)臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產(chǎn)的。

　　如果外源性膽固醇過多，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會自動下調(diào)；反過來，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會增多。

　　所以，雞蛋中的膽固醇并不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒有害處。

　　專家介紹，針對不同的人群，一天可以吃的雞蛋個數(shù)也是不同的：

　　兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。

　　正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。

　　血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

　　3、雞蛋怎么吃最營養(yǎng)？

　　對于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來十分簡單。

　　1、蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。

　　2、炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的“短處”，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。

　　3、水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。

　　4、煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。

　　早上快速烹調(diào)的方法技巧：

　　提前煮好蛋：可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了。

　　1分鐘微波雞蛋：把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調(diào)味，就能吃了。

　　煎雞蛋：小鍋預(yù)熱一分鐘左右，加一點油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調(diào)料即可。

　　4、雞蛋要是都這么做，孩子吃了還想著吃！

　　炒蛋加料酒

　　打蛋時加點料酒味道更為鮮美，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

　　煎蛋加鹽和面粉

　　煎雞蛋時可以放點鹽來防止油花四濺，也可加點面粉，讓煎出來的雞蛋黃白分明，讓人更有食欲。

　　蒸蛋羹加牛奶

　　喜歡奶香味的可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中攪拌均勻（可按自己的喜好來決定牛奶的用量），再上鍋蒸，最終將收獲一碗濃香四溢的蛋羹哦。

　　5、雞蛋忌食人群

　　雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應(yīng)該注意避免或是減少食用量。

　　1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。

　　2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

　　2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。