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秋季最適合煲湯六種食材

2014-09-28 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:性寒味咸,有化痰、軟堅(jiān)、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用,對(duì)老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。

  秋季干燥時(shí)節(jié),多喝煲湯可以起到很好的防病作用,因?yàn)殪覝闹饕τ镁褪墙∑⑽?、清肺熱、清腸熱、補(bǔ)中氣。想達(dá)到這些功用,湯的材料和制法顯得尤為重要。

  我國(guó)民間曾長(zhǎng)期流傳著各種“食療湯”,今人則將其譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)健療湯”。例如:鯽魚(yú)湯通乳水,墨魚(yú)湯補(bǔ)血,鴿肉湯利于傷口收斂,紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表,綠豆湯清涼解暑,蘿卜湯消食通氣,黑木耳湯明目,白木耳湯補(bǔ)陰等等。不知這些可否謂之為“湯文化”,其實(shí)堪稱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

  秋季食療適合的湯材料也是以潤(rùn)肺去燥、補(bǔ)脾健胃為主要功效來(lái)選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。

  1、海帶

  性寒味咸,有化痰、軟堅(jiān)、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用,對(duì)老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒,由于其中含有大量的碘元素,而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。

  2、白蘿卜

  其中含有木質(zhì)素,能分解致癌物亞硝胺,所以有抗癌作用。另外,白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一,這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。同時(shí)白蘿卜在中醫(yī)中有潤(rùn)肺止咳的良效。

  3、西洋菜

  是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見(jiàn)的吃法,就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚(yú)等一起來(lái)煲湯,將西洋菜煲成深,然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

  4、菜干

  用新鮮的白菜曬干而成,其好處是,既可貯存作長(zhǎng)年食用,經(jīng)太陽(yáng)曬后,吸收了日光的紫外線,含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素,能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外,菜干更可防止壞血病和皮膚病。

  5、蓮藕

  熟蓮藕性味甘、溫、無(wú)毒,可以補(bǔ)心生血,健胃開(kāi)脾,滋養(yǎng)強(qiáng)壯,蓮藕湯利小便,清熱潤(rùn)肺。平時(shí)可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝,加入適量綠豆口感會(huì)更好。

  6、竹蓀

  竹蓀屬于堿性食品,長(zhǎng)期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量,具有降血壓的作用。此外,竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇,減少腹壁脂肪貯積等。

  煲湯秘訣

  1、必須使用容積較大的砂鍋,一旦放水就不再添水,中火燒開(kāi)后,用小火或微火煲兩個(gè)小時(shí)以上,且只有砂鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

  2、應(yīng)放足夠的姜。姜可溫陽(yáng)益脾,調(diào)和諸味,姜乃煲湯之“魂”。

  3、必須使用鮮肉,并須含少量脂肪。加強(qiáng)湯之補(bǔ)益之功,此乃煲湯之“質(zhì)”。

  4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等??墒箿鼮橛欣?,排出體內(nèi)毒素。此乃煲湯之“本”。

  5、必須放一兩樣甘甜之物,如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等??梢允箿惞πЦ鼮槿婧脱a(bǔ)益,此乃煲湯之“氣”。

  6、可適當(dāng)加入一兩樣莖、菌類及干果類,如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

  特別提醒:煲湯要盡量少放鹽,不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,可根據(jù)食物性能及個(gè)人喜好調(diào)整入鍋?lái)樞?。如無(wú)砂鍋,可用搪瓷鍋代替,也可用電子砂鍋解決上班無(wú)人看守之難,另需注意搭配禁忌,如蘿卜與人參切忌同時(shí)入鍋。

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