許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。那菜花如何炒呢?做菜前,可以用刀在菜莖上切幾個“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。
西蘭花堪稱抗癌明星,科學家表示,每周吃西蘭花3—5次,可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日《英國營養(yǎng)學雜志》刊登的一項美國伊利諾伊大學最新研究發(fā)現(xiàn),吃西蘭花的時候如果加點芥末,其抗癌效果會更強大,并且越辣效果越明顯。發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分,它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。
營養(yǎng)學教授伊麗莎白·杰弗里教授表示,雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素,但結(jié)腸吸收較慢,添加了芥末的西蘭花,更多地在上消化道吸收,因而抗癌作用會增強??稍鰪娢魈m花抗癌作用的食物還包括:蘿卜、卷心菜等。
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