怎么炒菜才能避免油煙的危害？被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題有的人可能會(huì)很驚訝，油煙危害很大嗎？炒菜熗鍋時(shí)所散發(fā)的股股香味，令人垂涎三尺，感覺(jué)菜肴很美味，怎么會(huì)有危害呢？實(shí)際上這蒸騰起來(lái)的油煙對(duì)身體的危害并不亞于霧霾。所以平時(shí)在家做菜，要選擇不會(huì)產(chǎn)生油煙的辦法，這樣才能保證健康的飲食。那么怎么炒菜沒(méi)油煙呢？

　　針對(duì)做菜不會(huì)有油煙的辦法，小編給大家一些建議：

　　一般來(lái)說(shuō)，改刀后體形小的原料(如青菜段)，應(yīng)該水開(kāi)后下鍋，停留幾秒后立即撈出；而口感發(fā)面的(如土豆)，則適合涼水下鍋，慢慢加熱。做茄子總是要放很多油，這樣吃特別不健康?？梢詫⑶炎忧谐善瑑擅婺ㄉ厢u油后，放到微波爐里用高火烤著吃。

　　做飯本是一種享受，但若整天都在煙霧繚繞的廚房里邊炒菜邊咳嗽的話，那可就是受罪了。因?yàn)槲覀冇性S多烹飪習(xí)慣都是不健康的，所以才會(huì)有大量油煙產(chǎn)生危害健康，那么怎么做才是最健康的呢？給大家兩個(gè)提示：

　　提示一：熗鍋——油煙威脅不亞于霧霾

　　熗鍋所散發(fā)的股股香味，是很誘人，但是這炒菜的油煙對(duì)身體的危害非常大，并不亞于空氣污染。

　　烹調(diào)煙霧是食用油和食品在高溫下丙烯醛裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，它含有許多有害甚至能致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，丙烯醛具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性。不僅如此。油煙還是愛(ài)美人士的“敵人”，它可能導(dǎo)致皮膚變差。

　　大廚做法：低油溫，小火炸小料

　　以前熗鍋是因?yàn)樗玫挠托枰?jīng)過(guò)高溫加熱后脫澀，而現(xiàn)在常用的食用油都經(jīng)過(guò)了初榨處理，無(wú)須高溫處理，炒菜時(shí)熱鍋冷油，不十白粘鍋的話冷鍋冷油都可以。

　　在炸料油時(shí)，油倒入鍋中后就可以把蔥、姜、蒜等小料一起放進(jìn)去炸。火不用太大，當(dāng)小料變成虎皮色就可以撈出，這樣可以避免產(chǎn)生大量的油煙。

　　提示二：料酒腌肉——料酒只壓腥不去腥

　　怎么樣做肉會(huì)比較嫩呢?很多人的做法是先用料酒腌一下。這樣做出來(lái)的肉，嫩是嫩了，腥味也沒(méi)有了，但味道實(shí)在稱不上好，似乎有一種說(shuō)不出來(lái)的怪味

　　這是料酒使用不當(dāng)造成的。首先大家要知道，料酒不能去腥，只能起到掩蓋腥味的作用。一般來(lái)說(shuō)，料酒可入“表”，但不入“里”。因?yàn)槠渲械木凭煞謺?huì)在高溫下?lián)]發(fā)出去，而不存留在菜肴中，所以，料酒適合與其他調(diào)料一起放在菜肴的湯汁中。而用料酒腌制肉類(lèi)，料酒會(huì)浸入肉的內(nèi)部組織中，在烹調(diào)時(shí)肉的表皮收緊，留存在肉里面的料酒就不容易揮發(fā)出來(lái)，怪味就是這樣產(chǎn)生的。

　　大廚做法：淀粉加鹽來(lái)腌肉

　　在腌肉時(shí)，用一點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，朝一個(gè)方向攪，這樣可以讓肌肉組織相互擠壓碰撞，使淀粉和鹽慢慢滲入其中，而不僅僅是料汁掛在表面，這樣做出來(lái)的肉就會(huì)又入味又有嚼頭。

　　另外再教大家一個(gè)保存剩菜剩飯的方法，剩菜不可怕，存放很關(guān)鍵，所以多余的飯菜要采用合理的方法來(lái)保存。菜做多了，扔掉挺可惜，特別是勤儉節(jié)約的家庭主婦更舍不得丟掉飯菜?？捎腥苏f(shuō)了，“別吃剩菜，里面有亞硝酸鹽，吃了不好”。其實(shí)，隔夜菜是否變質(zhì)，關(guān)鍵在于保存方法。

　　如果說(shuō)這一餐菜做得多了，吃不完，可以在剛出鍋時(shí)裝在準(zhǔn)備留存的盤(pán)子里，等菜涼了之后蓋好，放進(jìn)冰箱。這樣的話，菜里細(xì)菌的“基數(shù)”就會(huì)很低，下次吃時(shí)把菜熱透了就沒(méi)有問(wèn)題；如果是全家人你一筷子我一筷子翻動(dòng)剩下的菜，保質(zhì)期就會(huì)縮短。

　　以上就是小編從健康專(zhuān)家那里學(xué)來(lái)的烹飪小知識(shí)了，希望對(duì)大家日常養(yǎng)生有幫助。女人們大多數(shù)都會(huì)盡廚房燒菜，但是這油煙不僅危害身體健康還會(huì)毀了皮膚，讓你變成“黃臉婆”，所以平時(shí)做菜的時(shí)候注意采用健康的方法。