美國人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”；日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”。冬季進(jìn)補(bǔ)，少不了蘑菇。其實(shí)下鍋煮蘑菇之前，大多數(shù)人少一個步驟~

　　蘑菇下鍋之前曬一曬~更補(bǔ)鈣！

　　據(jù)英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學(xué)學(xué)會波士頓年會上宣布的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇還是維生素D的重要來源。

　　研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節(jié)最佳時間為上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)。蘑菇曬其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。

　　各種蘑菇，各有長處

　　蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫(yī)生無事”之說?，F(xiàn)在生活中我們可以輕松購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養(yǎng)價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下

　　平菇降脂

　　平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。

　　此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

　　平菇炒木耳

　　用料：

　　平菇100g、木耳50g、青椒1個、紅椒1個、五花肉50g、白菜梗30g、大蔥10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、雞粉適量

　　做法：

　　1.木耳提前用清水泡發(fā)洗凈切條，平菇洗凈一起裝盤備用。

　　2.五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、大蔥切圈、蒜子拍碎、姜切絲。

　　3.鍋洗凈擦干，倒入適量油，六成熱時倒入蔥、蒜。

　　4.蔥蒜爆香，放入姜絲、肉末、料酒。

　　5.肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分鐘。

　　6.平菇、木耳炒2分鐘后，放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。

　　7.青、紅椒絲爆炒30秒，雞粉調(diào)味炒勻即可起鍋裝盤。

　　草菇解毒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

　　草菇炒肉片

　　材料：

　　瘦肉250克、草菇250克、油10克、鹽4克、蠔油5克、姜10克

　　做法：

　　1、先將瘦肉切片，用油、鹽和蠔油腌上10分鐘，草菇在根部切十字。

　　2、在湯鍋內(nèi)加入適量清水，燒開后便加入姜塊和草菇灼4分鐘。

　　3、后過冷水，撈起瀝干水分。

　　4、起油鍋，放入肉片爆炒，然后加入草菇和鹽。

　　5、炒勻，蓋上蓋，最后煮3分鐘即可。

　　金針菇健腦

　　菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

　　買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

　　金針菇酸辣湯

　　原料：

　　金針菇100克，韌豆腐半塊，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵，黃花菜15只，雞蛋1個，醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

　　做法：

　　1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用

　　2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

　　3、雞蛋打散備用。

　　4、鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

　　5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味

　　6、下入豆腐絲煮至水開

　　7、小火加入水淀粉勾芡

　　8、待湯汁略顯濃稠后下入蛋液

　　9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成

　　香菇補(bǔ)鈣

　　香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

　　蒸釀香菇豆腐

　　主料：

　　北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

　　2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料；

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

　　4、淋上香油、醬油即可食用。

　　杏鮑菇穩(wěn)住血糖

　　烹調(diào)方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

　　具有以下幾個特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

　　杏鮑菇燜土豆片

　　食材：

　　杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

　　2、熱鍋下肥肉炒出油來。

　　3、先放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會。

　　4、放生抽，翻炒一會。

　　5、放孜然辣醬、紅椒、蠔油，隨后盛盤即可。