不過(guò)，別擔(dān)心，對(duì)于不合格食品，食藥監(jiān)局已依法組織查處。

　　看清了，這些水產(chǎn)品抽檢不合格

　　從公布的抽檢信息來(lái)看，今年第二季度抽檢出的238批次不合格食品中，水產(chǎn)品不合格有124批次，占了過(guò)半，涉及品種包括花甲、鯇魚、羅氏蝦、瀨尿蝦等等，檢出的不合格項(xiàng)目包括硝基呋喃、氯霉素、孔雀石綠，極個(gè)別批次檢出鎘。(詳見(jiàn)圖表)

　　“不過(guò)，第二季度抽檢的水產(chǎn)品量比較大，多達(dá)1160多批次，整體的合格率還是比較穩(wěn)定，達(dá)89.3%。”廣州市食藥監(jiān)局食品市場(chǎng)安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)王中立指出，這與自今年5月起食藥監(jiān)部門在全市范圍內(nèi)開(kāi)展水產(chǎn)品專項(xiàng)整治、加大抽檢力度有關(guān)。

　　他透露，下一步食藥監(jiān)部門仍在繼續(xù)加大對(duì)水產(chǎn)品非法添加違禁藥物的整治。各位街坊若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品或涉嫌違法行為，可撥打投訴舉報(bào)熱線12331或12345，一經(jīng)查實(shí)有獎(jiǎng)。

　　【風(fēng)險(xiǎn)分析】

　　水產(chǎn)品中檢出的常見(jiàn)禁用獸藥有些什么危害？食藥監(jiān)部門一一話你知：

　　（1）氯霉素不合格。氯霉素屬于廣譜抗生素，常用于預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，曾在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)廣泛應(yīng)用。它可能通過(guò)畜禽糞便排泄和水體排放等形式進(jìn)入環(huán)境，并有可能在生物體內(nèi)富集成為持久性污染物，通過(guò)食物鏈對(duì)人體健康造成危害。

　?。?）硝基呋喃類藥物（AOZ，SEM）不合格。硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。人體長(zhǎng)期攝入后可能引起健康損害。

　?。?）孔雀石綠不合格?？兹甘G及其代謝物隱色孔雀石綠屬于三苯甲烷類化學(xué)物，常用于魚類水霉病等寄生蟲病的防治或作為消毒劑用于鮮活魚類運(yùn)輸過(guò)程中，以延長(zhǎng)魚類的存活時(shí)間。孔雀石綠可在魚體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間殘留，通過(guò)食物鏈可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　所以，農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)文明確將氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》。造成該項(xiàng)目不合格的原因可能是養(yǎng)殖或運(yùn)輸過(guò)程中，為達(dá)到除蟲防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而違規(guī)使用。

　　微生物超標(biāo)也是不合格主要原因

　　這次抽檢在糕點(diǎn)、肉制品、糖果制品、飲料、冷凍飲品、水果制品、速凍食品、水產(chǎn)制品等食品中均檢出微生物指標(biāo)，主要是大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌、銅綠假單胞菌不合格。（詳見(jiàn)圖表）

　　【風(fēng)險(xiǎn)分析】

　　大腸菌群、菌落總數(shù)主要反映食品的衛(wèi)生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性。

　　霉菌中的少數(shù)菌種或菌株能產(chǎn)生對(duì)人體有害的霉菌毒素，霉菌污染食品后不僅引起食品變質(zhì)，而且其產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素可能引起食物中毒。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,易在潮濕的環(huán)境存活，如果桶裝水的消費(fèi)周期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長(zhǎng)繁殖，可能會(huì)引起味道、氣味和濁度的改變。

　　微生物指標(biāo)不合格，跟原材料生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)有關(guān)；或是未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；另外，食品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件或包裝不達(dá)標(biāo)，也易造成微生物過(guò)度繁殖。

　　【提醒】

　　溫度高濕度大食物易腐變

　　近期，廣州天氣溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，注意以下這些細(xì)節(jié)，謹(jǐn)防病從口入：

　　一、選購(gòu)食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，購(gòu)買時(shí)要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，選擇包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。

　　二、需要冷藏和冷凍的食品購(gòu)買后應(yīng)避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存,并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。即開(kāi)即食食品開(kāi)啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過(guò)2小時(shí)，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應(yīng)確認(rèn)食品無(wú)腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。

　　三、食物制作過(guò)程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒(méi)有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開(kāi)。加熱烹制過(guò)程要做到燒熟煮透。涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　四、外出就餐時(shí)應(yīng)選擇證照齊全的餐飲服務(wù)單位餐，應(yīng)注意索要發(fā)票或收據(jù)。

　　五、夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，切忌暴飲暴食。