發(fā)芽馬鈴薯中毒
毒性成分及中毒機理:發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少,在貯藏過程中逐漸增加,但馬鈴薯發(fā)芽后,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增,人食人后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫,充血。此外,對紅細胞有溶血作用。
中毒原因:當馬鈴薯貯藏不當,至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時,其中的龍葵堿大量增加,烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿,食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。