杏仁中所含的a-生育酚，是唯一被人體直接吸收，且具有強抗氧化性作用的維生素E。杏仁富含單不飽和脂肪酸，能夠降低人體的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對人體的心血管健康能起到積極的保護作用。另外，杏仁還是蛋白質、碳水化合物和膳食纖維的豐富來源。

　　正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

　　雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。

　　所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

　　所以說，杏仁里含有豐富的營養(yǎng)物質，經常食用一些的話，就能讓你變得更加長壽。除了杏仁外，可以讓你長壽的美食還有很多，了解一些食物性味，就能讓你更好的利用飲食，來保健身體健康，延長自己的壽命。