最近在《知識(shí)與健康》專版看到了《茶葉專家話茶葉》的文章。我有一些關(guān)于飲茶的具體問(wèn)題，希望能請(qǐng)教陳院士，非常感謝。

　　魏先生：您好！

　　應(yīng)您的要求，我們特邀陳宗懋院士答復(fù)如下。——編者

　　問(wèn)：有人說(shuō)，茶能阻礙蛋白質(zhì)吸收，所以吃蛋白質(zhì)食物就不能喝茶?？墒牵嗣刻炜傄孕┑鞍踪|(zhì)食品并喝茶，如何解決這個(gè)矛盾？

　　答：茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使胃腸蠕動(dòng)減慢，可能會(huì)不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚，其所含鞣酸的量是非常少的，一般僅為5％左右，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，茶葉中鞣酸的作用是微乎其微的。因此，吃蛋白質(zhì)食物的同時(shí)可以喝茶。

　　問(wèn)：茶會(huì)妨礙鐵的吸收，那么喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血嗎？

　　答：確實(shí)有這種說(shuō)法，說(shuō)飲茶可以引起缺鐵性貧血。它的主要依據(jù)是：一、茶葉中的多酚化合物會(huì)和人體中的鐵質(zhì)結(jié)合，形成人體不易吸收的鐵化合物；二、茶葉中的生物堿和酸性物質(zhì)能夠與鐵元素結(jié)合，對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，妨礙鐵吸收；三、茶葉中含苯鞣酸，能與食物中的鐵合成鞣酸鐵鹽，這類物質(zhì)可刺激胃腸黏膜，不利于消化。

　　那么究竟飲茶會(huì)不會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血呢？近年有實(shí)驗(yàn)證明，如果飲茶和用膳同時(shí)進(jìn)行，確實(shí)會(huì)使鐵的吸收率降低。但如果在用膳時(shí)進(jìn)食含豐富維生素C的食物或飯后吃些水果、飲些果汁，便會(huì)明顯削弱這種副作用。如果飯后過(guò)一段時(shí)間再喝茶，這種影響便很小或沒(méi)有影響。美國(guó)1993年進(jìn)行了這方面的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是：飲茶和缺鐵性貧血沒(méi)有直接關(guān)系。

　　問(wèn)：有人說(shuō)喝濃茶對(duì)健康不利。那么，喝多少量的茶算濃茶？

　　答：我們說(shuō)，濃茶這一概念本身是比較模糊的一個(gè)概念。事實(shí)上，什么濃度的茶叫濃茶至今還沒(méi)有一個(gè)定論。一般來(lái)說(shuō)，正常飲茶對(duì)健康并沒(méi)有什么不良影響，只有經(jīng)常性地大量喝很高濃度的茶才有損身體健康，有神經(jīng)衰弱癥狀的人也不適合喝濃茶。因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，會(huì)使心跳加快、血壓升高、失眠癥狀加重。不同的人，應(yīng)根據(jù)自己的身狀況決定喝什么茶以及喝什么濃度的茶。

　　問(wèn)：胃酸多（有燒心表現(xiàn)）的人能不能喝茶？

　　答：胃酸多的人盡量不要喝太濃的茶，但淡茶無(wú)妨。因?yàn)椴柚械纳飰A可以降低能夠抑制胃壁細(xì)胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌出更多的胃酸，不利于身體健康。

　　小貼示：科學(xué)喝茶

　　飯后半小時(shí)再飲茶，不要在吃飯時(shí)同時(shí)喝茶。

　　如吃飯時(shí)喝茶，飯后最好吃些水果或服用維生素C片。這樣可以增加人體對(duì)鐵的吸收。

　　綠茶本身含有豐富的維生素C，對(duì)鐵的吸收影響小，可以多喝。