俗話說：“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎。”到了春天，咱們的養(yǎng)生重點自然就是養(yǎng)肝了！

要養(yǎng)肝，少不了養(yǎng)肝的食物，今天要給大家介紹一種春季必吃的養(yǎng)肝食物，韭菜。

春吃韭菜，養(yǎng)肝臟補肝氣！

中醫(yī)認為，春屬木，與肝相應，春天最宜補肝。而韭菜入肝經(jīng)，可充肝氣，現(xiàn)在吃韭菜，對肝臟大有裨益，李時珍還把韭菜稱為“肝之菜”。

大家都知道，韭菜有一種獨特香氣，這其實是一種植物化學物，能夠補調(diào)肝氣。

一年中，當屬初春的韭菜最好吃了：嫩、鮮，春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已經(jīng)撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。

老話常說：“夏韭臭死狗”。夏天的韭菜不僅纖維粗，口感老，還容易腐爛發(fā)臭；而秋冬的口感也不如春天。所以，愛吃韭菜的朋友可要抓緊時間了！

除了養(yǎng)肝，韭菜通便殺菌也在行

韭菜含有比較多的膳食纖維，而膳食粗纖維能把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。有便秘困擾的朋友可以吃點韭菜試試~

此外，韭菜含有皂苷、黃酮類等物質，具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

韭菜雖然常買常吃，但是有種韭菜人吃了容易中毒，大家買的時候可要擦亮眼睛了！

這種韭菜千萬別買，容易中毒

之前，曾有媒體報道因吃韭菜引起食物中毒的事件：

為啥韭菜會引起中毒？

這主要是因為韭菜農(nóng)藥超標引起的。

在種植韭菜的過程中，會使用到農(nóng)藥，如果不規(guī)范施用農(nóng)藥，如過量施用、不按施藥間隔期等行為，會造成農(nóng)藥殘留超標。

我們應該如何去鑒別“毒韭菜”呢？

種植韭菜通常會用到“甲拌磷”，“甲拌磷”在殺蟲的同時，還會使韭菜葉子顏色油綠和肥厚。

1、看

不要買那些顏色特別油綠、個頭特別粗壯、葉子特別寬的韭菜；

2、聞

可以聞一聞氣味，如果殘留農(nóng)藥比較重，韭菜的辛香氣味會被破壞；

3、買

盡量到正規(guī)超市購買，一些不具備營業(yè)資格的小攤販往往難以保證韭菜的質量。

農(nóng)藥殘留最多得放是韭菜的根部，為減少農(nóng)藥殘留，大家可以在烹飪前先把韭菜根部切掉一截，然后用水浸泡10分鐘左右。

如果你經(jīng)驗不足，干脆就少買少吃，又或者自己種點，韭菜一點都不嬌氣，在家里陽臺撒點種子，什么時候想吃，就去割一茬！

此外，大家平時還可以用這些方法去除果蔬農(nóng)藥殘留：

1、自來水沖洗，有機磷殺蟲劑難溶于水，這個方法只能除去部分農(nóng)藥。

方法：先用自來水沖洗30秒以上，邊清洗邊擦洗。

2、堿水浸泡法，有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速。

方法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水（一般500毫升水中加入堿面5~10克）中5~15分鐘，然后用清水沖洗3~5遍。

3、開水燙法。

方法：在下鍋炒之前先用開水燙一下，也可清除部分殘留的農(nóng)藥。

吃韭菜，注意四點

1、放進冰箱記得套上袋子

如果不套袋子，就會……所有菜都是“韭菜味”！

所以，如果你不想韭菜的味擴散到其他菜，最好用保鮮膜把韭菜密封好再放入冰箱。

2、韭菜最后下鍋

韭菜和別的菜一起炒時，最好等其他菜熟了再放韭菜，否則韭菜中的含硫化合物（特殊氣味的來源）遇熱后容易損失，最后放可以減少損失！

3、兩類人要少吃

1、胃不好的人：咱們上邊說了，韭菜含有豐富的膳食纖維，有利于通便，但不好消化。胃炎、胃潰瘍、胃不舒服的人最好少吃，否則會引起胃部不適合加重病情。

2、容易上火的人：韭菜性味辛溫，容易上火的人吃多了，會加重上火的癥狀。

4、不要吃隔夜的韭菜

隔夜的韭菜，包括其他綠葉蔬菜，建議不要吃。

因為隔夜蔬菜會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產(chǎn)生致癌物質，加熱也不能去除。