糖友愛(ài)吃的這幾樣素食，當(dāng)心越吃血糖越高！

　　1豆腐衣

　　很多人認(rèn)為豆制品可以降糖、調(diào)脂、預(yù)防便秘，糖尿病患者應(yīng)多吃，事實(shí)上，豆制品起不到降糖、調(diào)脂肪的作用，只是提供蛋白類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的一種食物，已有糖尿病、腎病的患者不宜多食。

　　而且，許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆?jié){煮沸晾涼過(guò)程中表面形成的天然油膜。

　　據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經(jīng)明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對(duì)于如此高的熱量和脂肪而言，確實(shí)不太適合糖友食用。

　　2素菜包

　　據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》記載，1個(gè)90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。但很多糖友早餐吃1~2個(gè)素菜包子后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。

　　這是因?yàn)槿藗兪秤盟夭税谠缟仙习嗤局谢蛘呤枪拘菹⑹依?，急匆匆兩三口就可以將兩個(gè)菜包子吞進(jìn)腹中，而進(jìn)食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進(jìn)食速度越快餐后血糖也會(huì)越高。

　　素菜包可以吃，不過(guò)建議糖友們慢慢進(jìn)食菜包子，每一口多咀嚼幾下，這樣既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)又照顧了餐后血糖。

　　3蓮藕

　　蓮藕是一種很常見(jiàn)的蔬菜，這種蔬菜淀粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。七孔蓮藕常用來(lái)做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛(ài)。

　　不過(guò)這種水生蔬菜也屬于根莖類(lèi)，含有較高的淀粉，據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》記載，每100克蓮藕含70千卡熱量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過(guò)多食用。

　　4芋頭

　　芋頭多見(jiàn)于南方，芋頭中的主要成分是淀粉，相當(dāng)于我們平時(shí)吃的主食。糖友不應(yīng)將芋頭視作蔬菜，而要當(dāng)成一種主食。

　　不僅如此，芋頭煮熟后熱量及糖分均會(huì)升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果吃芋頭的話(huà)，建議減少相應(yīng)主食的量，100克芋頭減少25克主食，這樣才能保證血糖穩(wěn)定。

　　5土豆

　　平時(shí)喜歡吃土豆的人很多，但是糖尿病患者不能單純地將它視為蔬菜。每100克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當(dāng)成主食。

　　所以，和芋頭一樣，糖友們吃100克土豆減少25克的主食。糖友最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話(huà)可以選擇燉或清炒的方式。

　　6素菜葷做

　　由于素菜食材本身的味道比較淡，所以人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候往往會(huì)采用重油重鹽等重口味的烹調(diào)方式來(lái)進(jìn)行加工，并會(huì)想方設(shè)法從外觀(guān)、口感等方面對(duì)食材進(jìn)行改良，產(chǎn)生所謂的“素菜葷做”。這樣做的結(jié)果就是，糖友吃后血糖升高。

　　素菜葷做的烹飪方式本身就存在對(duì)于健康不利的地方，一方面會(huì)加重食材中天然營(yíng)養(yǎng)元素的損耗，另一方面也在不知不覺(jué)中增加了油、鹽、糖的攝入，并且還加速鈍化我們的味覺(jué)，不利于改正因?yàn)槲队X(jué)差異而導(dǎo)致的鹽糖攝入。

　　1苦瓜

　　味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分；苦瓜的粗提取物有類(lèi)似胰島素的作用，能降低血糖，對(duì)糖尿病有良好的防治作用。

　　2蘆筍

　　含有多糖體等成份，經(jīng)常食用有助增強(qiáng)體力、解除疲勞、并可防治心臟病、胃病、視力減退、高血壓、血管硬化、糖尿病、哮喘等。蘆筍中的維生素PP和維生素C及甘露聚糖，膽堿等，可維護(hù)毛細(xì)血管的形狀、彈性和生理功能，對(duì)防止心血管疾病有較好的作用。

　　3南瓜

　　味甘，性溫，有補(bǔ)中益氣、消炎止痛的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，南瓜能促進(jìn)胰島素的分泌，從而降低血糖。

　　4洋蔥

　　味甘、辛，性微溫，與蔥、蒜性味相近，具有健胃、增進(jìn)食欲、行氣寬中的功效，與大蒜一起食用有降糖效果。經(jīng)常食用洋蔥，既可充饑，又能降糖治病。

　　5黑木耳

　　含木耳多糖、維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中木耳多糖有降糖效果。實(shí)驗(yàn)表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。

　　6紫菜

　　含有豐富的紫菜多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低血糖。糖尿病患者可于飯前食用紫菜，以降低血糖。

　　7魔芋

　　一種低熱能、高纖維素食物。因其分子量大，粘性高，在腸道內(nèi)排泄緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對(duì)降低糖尿病患者的血糖有較好的效果，又因?yàn)樗詮?qiáng)，含熱能低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能減輕體重，所以是糖尿病患者的理想食品。

　　涼拌苦瓜片

　　主料：鮮嫩苦瓜500克

　　調(diào)料：鹽、香醋、腌辣椒、味精、花椒油、蔥花、姜末適量。

　　做法：將苦瓜切去蒂、尾，剖開(kāi)，挖去籽和瓤，洗干凈，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，腌漬約近兩個(gè)小時(shí)，去掉苦味。用冷開(kāi)水洗去鹽味，再放入上述調(diào)料拌勻，30分鐘后，即可食用。

　　蘆筍拌冬菇

　　主料：鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。

　　調(diào)料：鹽、姜汁、油、胡椒粉、麻油各少許。

　　做法：鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調(diào)味料煨熟（約需1分鐘）。鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調(diào)味料中煨兩分鐘，使入味。

　　蒜拌小黃瓜

　　主料：小黃瓜，紅辣椒，大蒜。

　　調(diào)料：鹽少許，醋一大湯匙，麻油少許。

　　做法：大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈，切末。小黃瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，再切成段，并用刀背輕拍，放入碗中加調(diào)味料拌勻，腌3分鐘。在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末，攪拌均勻，盛入盤(pán)中，淋上麻油即可。