糖友愛吃的這幾樣素食，當心越吃血糖越高！

　　1豆腐衣

　　很多人認為豆制品可以降糖、調脂、預防便秘，糖尿病患者應多吃，事實上，豆制品起不到降糖、調脂肪的作用，只是提供蛋白類營養(yǎng)成分的一種食物，已有糖尿病、腎病的患者不宜多食。

　　而且，許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆?jié){煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。

　　據《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對于如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖友食用。

　　2素菜包

　　據《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，1個90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。但很多糖友早餐吃1~2個素菜包子后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。

　　這是因為人們食用素菜包往往在早上上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進食速度越快餐后血糖也會越高。

　　素菜包可以吃，不過建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾下，這樣既補充了營養(yǎng)又照顧了餐后血糖。

　　3蓮藕

　　蓮藕是一種很常見的蔬菜，這種蔬菜淀粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。七孔蓮藕常用來做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛。

　　不過這種水生蔬菜也屬于根莖類，含有較高的淀粉，據《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，每100克蓮藕含70千卡熱量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過多食用。

　　4芋頭

　　芋頭多見于南方，芋頭中的主要成分是淀粉，相當于我們平時吃的主食。糖友不應將芋頭視作蔬菜，而要當成一種主食。

　　不僅如此，芋頭煮熟后熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果吃芋頭的話，建議減少相應主食的量，100克芋頭減少25克主食，這樣才能保證血糖穩(wěn)定。

　　5土豆

　　平時喜歡吃土豆的人很多，但是糖尿病患者不能單純地將它視為蔬菜。每100克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當成主食。

　　所以，和芋頭一樣，糖友們吃100克土豆減少25克的主食。糖友最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇燉或清炒的方式。

　　6素菜葷做

　　由于素菜食材本身的味道比較淡，所以人們在制作的時候往往會采用重油重鹽等重口味的烹調方式來進行加工，并會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的“素菜葷做”。這樣做的結果就是，糖友吃后血糖升高。

　　素菜葷做的烹飪方式本身就存在對于健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養(yǎng)元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，并且還加速鈍化我們的味覺，不利于改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。

　　1苦瓜

　　味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分；苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。

　　2蘆筍

　　含有多糖體等成份，經常食用有助增強體力、解除疲勞、并可防治心臟病、胃病、視力減退、高血壓、血管硬化、糖尿病、哮喘等。蘆筍中的維生素PP和維生素C及甘露聚糖，膽堿等，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對防止心血管疾病有較好的作用。

　　3南瓜

　　味甘，性溫，有補中益氣、消炎止痛的功能。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，南瓜能促進胰島素的分泌，從而降低血糖。

　　4洋蔥

　　味甘、辛，性微溫，與蔥、蒜性味相近，具有健胃、增進食欲、行氣寬中的功效，與大蒜一起食用有降糖效果。經常食用洋蔥，既可充饑，又能降糖治病。

　　5黑木耳

　　含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果。實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。

　　6紫菜

　　含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低血糖。糖尿病患者可于飯前食用紫菜，以降低血糖。

　　7魔芋

　　一種低熱能、高纖維素食物。因其分子量大，粘性高，在腸道內排泄緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果，又因為它吸水性強，含熱能低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能減輕體重，所以是糖尿病患者的理想食品。

　　涼拌苦瓜片

　　主料：鮮嫩苦瓜500克

　　調料：鹽、香醋、腌辣椒、味精、花椒油、蔥花、姜末適量。

　　做法：將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗干凈，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，腌漬約近兩個小時，去掉苦味。用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘后，即可食用。

　　蘆筍拌冬菇

　　主料：鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。

　　調料：鹽、姜汁、油、胡椒粉、麻油各少許。

　　做法：鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調味料煨熟（約需1分鐘）。鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘，使入味。

　　蒜拌小黃瓜

　　主料：小黃瓜，紅辣椒，大蒜。

　　調料：鹽少許，醋一大湯匙，麻油少許。

　　做法：大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈，切末。小黃瓜洗凈，對半切開，再切成段，并用刀背輕拍，放入碗中加調味料拌勻，腌3分鐘。在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末，攪拌均勻，盛入盤中，淋上麻油即可。