中藥煎藥火候熱源的選擇
文火、武火來表示。所謂文火,就是弱火,沒有火焰的火,溫度上升較慢,水分蒸發(fā)得亦慢,古人有用魚眼沸、中醫(yī)養(yǎng)生蟹目沸等詞來形容火候的微小。武火就是強火,溫度上升較快,水分蒸發(fā)亦快。李時珍說:“凡一切補液諸膏宜桑柴火(即文火)煎之”。葛洪曰:“櫟炭火(武火)宜鍛煉一切金石藥,桴炭火(其火候界于文火與武火之間)宜烹煎焙炙百藥丸散。”古代醫(yī)家中醫(yī)養(yǎng)生對火候的選擇是根據(jù)藥物的性質而定的。
煎藥時對火候掌握的原則。煎藥時火候過強,水分蒸發(fā)快,影響有效成分的煎出,亦易焦糊?;鸷蜻^弱,煎提效果低。在藥物未沸之前用武火急煎,沸后可文火慢煎,使藥力盡出,尤其是滋補之劑,更應文火慢煎,保持微沸狀態(tài),使其減慢水分的蒸發(fā),有利于有效成分的溶出。因為藥物在水中浸一段時間后用武火加熱,能增加藥物的溶解度,促使有效成分的溶出,但沸后溫度恒定,藥物的溶解度與溶媒量和煎煮時間成正比,若沸后再用武火急煎,煎煮時間縮短,藥液容易煎干,藥物有效成分容易破壞。若用文火緩煎就可避免這些缺點。
選擇熱源的標準有
①熱力均勻,又便于控制火候的大小
?、趬m埃少,能使煎藥室做到清潔衛(wèi)生
?、奂饶茏裾罩嗅t(yī)傳統(tǒng)煎藥經驗,又便于大批生產。
本世紀50年代開始,對湯劑煎煮方法的研究曾有過較多的報導。
直火加熱法:是傳統(tǒng)的煎煮法。它的優(yōu)點在于煎煮火候容易控制,中醫(yī)養(yǎng)生煎出量易掌握,能做到藥物的先煎后入,且保持傳統(tǒng)特色,但存在勞動強度大,工作效率低,藥液易焦化又不衛(wèi)生等缺點。
多孔式水浴式加熱法:該法煎藥溫度低于100℃煎煮時間長,不如直火煎煮所得藥液質量好。
蒸籠蒸藥法:直浸出物較直火為少,一般只能為直火煎藥量的80%~90%。
砂浴煎藥法:該法升溫快,溫度亦均勻。但中醫(yī)養(yǎng)生耗能為直火的2倍左右,浪費能源。
硬氣煎藥法:其煎出液質量相當于直火條件,不存在煎液焦化的缺點。該法適合大型中醫(yī)院煎藥室使用。
高壓蒸汽法:采用此法得其藥液質量優(yōu)于直火煎藥,煎出率高,操作簡便。但對含揮發(fā)性成分的藥物間串味問題不易解決,也難以做到藥物的先煎后入。
夾層鍋蒸汽法:能避免藥物間的串味,便于控制藥液得量,溫度高度調節(jié)方便,能符合傳統(tǒng)煎藥習慣,亦不存在中醫(yī)養(yǎng)生直火煎藥的缺點,為有希望的煎煮方法,但對藥物成分的浸出率還不如高壓蒸汽法。
一般認為,高壓蒸汽法與夾層鍋蒸汽法的效果基本相同,優(yōu)于直火加熱法。其它方法均存在一定缺點,有待深入研究。
解放軍163醫(yī)院藥局對中藥的直火煎煮法、高壓蒸制法、蒸汽加熱煎煮法進行了研究。對水總浸出物的比重、單項中藥湯劑主要成分、單項中藥湯劑折光率及PH值進行測定,作了單項中藥湯劑的抑菌實驗、藥理實驗,中醫(yī)養(yǎng)生并作了加壓煎煮實驗。認為三種煎煮方法都是行之有效的,無特殊差異,但各有優(yōu)缺點。筆者認為有蒸汽的醫(yī)療單位,采用蒸汽加熱法煎煮中藥是比較理想的。
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