冬季怎么吃才養(yǎng)生

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加。所以，冬季膳食的營養(yǎng)特點(diǎn)是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營養(yǎng)素的適宜比例，以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占13%—15%、25%—35%和60%—70%為宜。即是說，蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來保證。無機(jī)鹽類供應(yīng)量應(yīng)保持在較常溫下需要量略高一些。作為維生素的供給，應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量。在天寒地凍的冬日，應(yīng)攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達(dá)到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達(dá)到上述要求，則可抵抗冬季寒冷，保證身體健康。

　　冬季是飲食補(bǔ)養(yǎng)的最好季節(jié)，正如俗話所說，“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。作為產(chǎn)熱高和溫?zé)嵝缘氖澄铮饕醒蛉?、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，這些對于素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。為使“陰平陽秘”，冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護(hù)陰之品，尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人，以求陰陽平衡。“黑色食品”能益腎強(qiáng)身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。另外，不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有補(bǔ)養(yǎng)“腦體”的功效，冬天亦宜擇食。我國民間有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的習(xí)俗，冬天尤其提倡食用熱粥，若將上述食品置入粥中煮食，既可祛寒，又會給養(yǎng)，還能療疾。

　　冬季吃辣油魚可溫中散寒

　　這里所說的“辣油魚”與“水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點(diǎn)是香辣味濃，但實(shí)質(zhì)吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點(diǎn)是香辣，而當(dāng)中的紅油起到畫龍點(diǎn)睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當(dāng)然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。

　　材料：鯇魚片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。

　　做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用;開鍋燒開油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然后放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上，再燒開油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚片上，最后撒上蔥花即成。

　　冬季吃陳皮溫胃健脾散寒

　　冬天喝點(diǎn)熱湯，既美味又養(yǎng)生，若在湯里放幾片陳皮，不僅能改善味道，還能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

　　陳皮，其實(shí)是我們平時所吃的橘子的皮，放置的時間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮。中醫(yī)認(rèn)為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用?，F(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。需要提醒大家的是，陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。

　　如果一時間手頭沒有陳皮，可不可以放鮮橘皮代替呢?答案是不可以的，鮮橘皮并不具備陳皮那樣的藥用功效。

　　陳皮入饌，最出名的菜要算陳皮燜鴨了，過程也不算復(fù)雜。準(zhǔn)備一只靚鴨，剝皮，但完全無油也不好吃，因此把鴨腿的皮留著；用寬口瓦煲將水煮沸，放入鴨子，水量以剛好蓋住整個鴨子為宜，下鹽和浸軟的陳皮，分量隨你喜好，文火燜至水快干便可。美食家蔡瀾建議是切記不要放醬油和其他調(diào)味料，只需鹽，才是完美的陳皮鴨。煲綠豆糖水，也十分適宜下陳皮，非常吊味，而且要切絲，那才有嚼頭。

　　冬季寒氣逼人，如何才能抵御寒氣侵襲呢？以上為大家介紹了驅(qū)寒飲食方案，以上的兩款食譜制作簡單，大家不妨來試試。