維生素A缺乏可引起夜盲、干眼病及角膜軟化癥。表現(xiàn)為在較暗光線下視物不清、眼睛干澀、易疲勞等。因維生素A缺乏的生理作用與眼的暗視覺有關(guān)，它能在眼睛內(nèi)合成一種叫視紫紅質(zhì)的物質(zhì)，視紫紅質(zhì)對保持正常良好的視力適應(yīng)有重要作用，也與維持上皮組織的結(jié)構(gòu)完整和促進(jìn)生長發(fā)育有關(guān)。如及時補(bǔ)充蛋黃、牛奶、瘦肉、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、大白菜、魚類、油肝油、動物肝臟等，可糾正上述癥狀。

　　維生素B1缺乏易發(fā)生干眼癥、視神經(jīng)炎或球后視神經(jīng)炎等。表現(xiàn)出眼睛干燥、視力下降、瞳孔散大、對光反應(yīng)遲鈍、眼動時有牽拉痛、眼眶深部有壓迫和痛感等。因?yàn)榫S生素B1的主要生理作用是促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝過程，特別與神經(jīng)的傳導(dǎo)功能有關(guān)。應(yīng)及時補(bǔ)充富含維生素B1的食物，如糙米、面粉、豆制品、動物肝臟、花生、南瓜子、豆芽、土豆、杏仁、核桃仁等。

　　維生素B2缺乏常會導(dǎo)致視神經(jīng)炎、瞼緣炎、結(jié)膜炎等。表現(xiàn)為視力下降、眼睛怕光、流淚、結(jié)膜充血等。如果常吃含維生素B2豐富的食物，如酵母、奶品、牛肉、動物肝臟、黃豆、菠菜、莧菜、木耳、葵花籽及水果等，將有助防治上述眼病發(fā)生。

　　維生素C缺乏會引起眼瞼、前房、玻璃體、視網(wǎng)膜等部位出血，還可導(dǎo)致白內(nèi)障等。因?yàn)榫S生素C的主要作用是維持細(xì)胞間質(zhì)的形成，參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)和體內(nèi)其他代謝反應(yīng)，并有軟化血管的作用。故當(dāng)維生素C缺乏時，可導(dǎo)致眼部上述部位出血。如能及時補(bǔ)充富含維生素C的食物，主要是多吃新鮮綠葉蔬菜和水果，將有利于防止上述眼部位和全身部位的出血。因維生素C可減弱光線與氧氣對眼睛水晶體的損害（與白內(nèi)障發(fā)病有關(guān)），所以，多吃維生素C豐富的食物，能延緩白內(nèi)障的發(fā)生。