隔夜飯菜怎么吃才能降低胃癌風(fēng)險

2018-03-20 來源：健康起航321 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。

今天，“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險高3.6倍”成為各大報紙和網(wǎng)站的頭條，引發(fā)網(wǎng)友熱議。那么隔夜飯菜究竟有哪些危害，究竟怎么吃才能降低患胃癌的風(fēng)險呢？

其實(shí)，隔夜飯菜對于老一輩人來說根本就是生活中的必備品，老人們對于隔夜飯菜常常是“樂吃不疲”，甚至有些老人都到了絕不悔改的程度，以至于由于吃了變質(zhì)的隔夜飯菜住院治療的程度。那么隔夜飯菜到底能不能吃呢？

胃癌發(fā)生跟隔夜飯菜有一定關(guān)系

胃癌的發(fā)病確實(shí)跟飲食關(guān)系比較緊密，醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。有時候隔夜的飯菜會因?yàn)楸４娌划?dāng)或者加熱不當(dāng)而變質(zhì)，這就會給胃粘膜帶來損傷和破壞，從而導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

可是我們很多上班族由于經(jīng)濟(jì)原因或者是環(huán)境原因會選擇自備午餐便當(dāng)，這些便當(dāng)大多是前一晚或者更久一點(diǎn)時間做好的，如果保存不當(dāng)極容易引起變質(zhì)和霉變，對身體非常有害。

讓我們來看看日本人的健康便當(dāng)準(zhǔn)則吧：

1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。

2.飯要早上煮，菜可以冷凍。

3.飯菜分開放。

4.徹底變涼再蓋上便當(dāng)盒。

5.把菜汁、肉汁去掉。

健康盒飯應(yīng)該這樣準(zhǔn)備

1、素菜：別帶綠葉菜帶菌菇類

隔夜菜最好不帶，這是因?yàn)楦粢共耸侵笫旌蠓胖脮r間很久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。同理，綠葉類蔬菜也不要帶，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后會產(chǎn)生亞硝酸，對健康有害；蔬菜類還是盡量帶像藕、土豆、蘿卜、香菇等，當(dāng)然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。”

其實(shí)像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，將蔬菜洗凈，不經(jīng)過燒煮生吃，既最新鮮也營養(yǎng)價值最高。

2、葷菜：帶牛雞肉，別帶海鮮

美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布一張健康飲食指南圖，名為“我的盤子”，將盤子分為4份，蔬菜和糧食占兩大份，水果和蛋白質(zhì)占兩小份。該健康飲食指南指出，要控制蛋白質(zhì)攝入比例，而蛋白質(zhì)主要是動物性蛋白質(zhì)，以肉類為主。

對于肉類，如何選擇才能控制蛋白質(zhì)攝入，又滿足人體需要？最好選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多，最好少帶。

雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食欲。

3、關(guān)于保鮮時間

食物真正保鮮才兩小時。既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢？生活中很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車?yán)锏臏囟?，路途耗費(fèi)時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養(yǎng)值。

美國對于食品行業(yè)有明確規(guī)定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。其實(shí)，按照科學(xué)健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時內(nèi)必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。

4、關(guān)于盛飯盒子：最好是瓷質(zhì)或玻璃材料

什么材料的飯盒最健康？瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那么玻璃材料的飯盒也可以。不銹鋼飯盒不要選，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼飯盒或以不恰當(dāng)方法使用不銹鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因?yàn)殇X是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產(chǎn)生動脈硬化、造成老人骨質(zhì)疏松、老年癡呆等。

如果是塑料盒，盒底有一個三角形里帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內(nèi)加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。

5、關(guān)于微波爐加熱：米飯加熱前噴點(diǎn)水再加蓋

如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當(dāng)食物中水分逃逸，我們可采取一些措施：如放入食物的容器應(yīng)加蓋后烹飪，或用保鮮膜包裹后加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至于在加熱米飯、糕點(diǎn)時，在進(jìn)行微波爐加熱前可以噴點(diǎn)水在上面后再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。

今幸膠囊健康資訊溫馨提醒：隔夜飯菜不可小覷，一旦食用不當(dāng)極易引起胃部疾病甚至是胃癌。為此建議大家嚴(yán)格遵守食物的保鮮期，注意食物的保持，這樣才能夠擁有更加健康的身體。