關(guān)于喝湯，你不知道的那些營養(yǎng)誤區(qū)

2018-03-12 來源：癌友健康之家標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60攝氏度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。愛喝熱湯會增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此等湯稍涼再喝較健康。

關(guān)于喝湯，你不知道的那些營養(yǎng)誤區(qū)

湯在中國人的飲食中占有重要的位置，喝湯是國人最鐘愛的一種養(yǎng)生方式，生病住院、術(shù)后體虛的病人或孕婦都要喝湯水補(bǔ)充營養(yǎng)。“多喝湯，營養(yǎng)都在湯里呢！”“不會吃的吃肉，會吃的喝湯！”類似的說法，在民間流傳甚廣。

從營養(yǎng)角度而言真是如此嗎？

答案是否定的，可能會讓很多人失望了：湯水并沒有人們想象的或是希望的有那么高的營養(yǎng)價(jià)值。

一、誤區(qū)之營養(yǎng)都在湯里，湯比肉更能補(bǔ)充營養(yǎng)

其實(shí)湯的成分絕大部分是水，超90%的營養(yǎng)不會溶解在湯里。食物煮湯后，肉等食材里的營養(yǎng)成分約占95%，湯里的營養(yǎng)成分約占5%。

曾見過新聞報(bào)道一孕婦被診斷成營養(yǎng)不良，造成胎兒發(fā)育問題，她不敢相信這個(gè)結(jié)果，還告訴醫(yī)生自己天天喝雞湯、魚湯、肉湯等高營養(yǎng)的湯湯水水，怎么會營養(yǎng)不良呢？其實(shí)這就是一個(gè)誤區(qū)。

傳統(tǒng)觀念上很多人認(rèn)為食物經(jīng)過燉煮后營養(yǎng)會全溶在湯里。其實(shí)湯里的成分絕大部分是水，溶于湯汁中的營養(yǎng)少之又少，只有一些鹽分和少量懸浮的脂肪，還有微量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，超90%的營養(yǎng)包括主要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都不會溶解在湯中。

就算煲湯的時(shí)間再長，95%以上的蛋白質(zhì)還是在肉渣里。所以，湯水的營養(yǎng)價(jià)值并不高，湯渣比湯水更有營養(yǎng)。對于蛋白質(zhì)缺乏或是需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人，喝湯棄渣無疑是撿了芝麻丟了西瓜。

喝湯更多是補(bǔ)充水分、享受美味和滿足口感。湯水的美味來自肉制品中得游離氨基酸、核苷酸和低聚肽，這些都是重要的鮮味和甜味的呈味物質(zhì)。

如果想從湯中得到很好的營養(yǎng)，必須把食物完全弄得很碎并調(diào)成高濃度的稠汁才行。當(dāng)然，溶解后的營養(yǎng)成分較容易被人體吸收。如果想得到較豐富的營養(yǎng)，最好的辦法是連湯帶食物一起吃，而不是光喝湯。

對于胃腸功能減弱、進(jìn)食量明顯不足的病人而言，建議更應(yīng)該選擇正規(guī)的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑來補(bǔ)充經(jīng)口營養(yǎng)，它們能量密度高、營養(yǎng)成分齊全且比較均衡，營養(yǎng)價(jià)值可是比湯水高得多了。

二、誤區(qū)之魚湯越白越好

生活中，許多人喜歡燉魚湯，每個(gè)人的做法不一樣，有的人覺得燉的白營養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)從營養(yǎng)的角度來說，湯白不白的營養(yǎng)價(jià)值是差不多的，營養(yǎng)多數(shù)還在魚肉里。

因?yàn)?，濃的魚湯之所以顯得白，這主要是油脂乳化的結(jié)果，并不是通常所說的營養(yǎng)成分，而是魚的脂肪！有做飯經(jīng)驗(yàn)的人也知道魚湯想要白，下鍋前用油煎一下，湯里的脂肪含量越高，湯就越白，越濃，所以魚湯不是越白，營養(yǎng)越好哦！

三、誤區(qū)之煲湯時(shí)間越長越好

市面上許多湯店，都拿煲湯時(shí)間做招牌，比如老火慢燉、長時(shí)煲煮、燉煮等等，樣式五花八門，殊不知，這些都是誤區(qū)。

我們常說老火靚湯，“靚”主要在它的口味上。味道好了，但營養(yǎng)價(jià)值卻大大折扣。一般來說，湯熬到2個(gè)小時(shí)以后，食材里的溶解出來的氨基酸將被破壞，豐富維生素也蕩然無存。所以燉湯，一般控制在1—1.5個(gè)小時(shí)，是比較科學(xué)的。另外長期間煲煮的海鮮、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤會有很多溶解在湯中，攝入高嘌呤會導(dǎo)致尿酸增高。

四、誤區(qū)之骨頭湯補(bǔ)鈣

骨頭湯很補(bǔ)鈣的說法也是廣為流傳，該說法并不正確。雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結(jié)晶存在，它是不溶于水的，也很難溶解到湯里。

不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，不超過4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/100毫升)，由此可見10杯骨頭湯的鈣含量都遠(yuǎn)比不上1杯牛奶的鈣含量。按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來補(bǔ)鈣的話，得要喝上20升湯水！因此，用骨頭湯補(bǔ)鈣不能作為一種良好的補(bǔ)鈣途徑。

五、不建議喝滾燙的湯

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60攝氏度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。愛喝熱湯會增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此等湯稍涼再喝較健康。