炒菜做飯，幾乎是大家日常必做的事。可是做菜時，如果忽視掉一些的小細節(jié)，是會有損健康的，甚至會增加患癌風險。

　　這篇文章列舉了7個炒菜時的壞習慣，看過后，各位就會知道在炒菜時應該怎么做了。

　　總是煎炸食物

　　常吃煎炸的食物會增加患癌風險。

　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過120℃）烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那么健康的。

　　反復用油

　　炸東西時，用油量比較大，有些朋友喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

　　聽起來是挺節(jié)約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

　　這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的1類致癌物。

　　另外，使用過的油已經發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質。

　　放鹽太多

　　吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡單。

　　它還會增加胃癌的發(fā)病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

　　重口味，不是什么好事。

　　火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：

　　炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。

　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。

　　況且，烤焦太多的食物也不好吃，對嗎？

　　炒菜不開油煙機

　　有些人炒菜不愛開油煙機，或者炒完菜立刻關閉油煙機，這些都是不正確的做法。

　　因為烹調油在高溫狀態(tài)下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

　　對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　鍋冒煙了才放菜

　　很多人習慣等到鍋里的油冒煙了才把食物丟進去。

　　現在的食用油一般都是精煉油，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。

　　油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

　　不講究烹調用油

　　有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得自然，所以健康。

　　其實，正因為這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產生這么多油煙對身體可不好。