經(jīng)常有病人及其家屬詢問“吃辛辣食品能否誘發(fā)胃癌”的問題。根據(jù)多年的臨床研究和追蹤調(diào)查證實：食用辛辣食品和胃癌的發(fā)生并無直接關(guān)系。在我國南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好；而北方居民則有吃大蒜的習(xí)慣。

　　辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內(nèi)可阻止致癌物質(zhì)——亞硝酸胺在體內(nèi)的形成。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來是無毒的，但在接近口腔時，有一部分經(jīng)唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內(nèi)與蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物——胺相互作用，轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預(yù)防癌癥的作用。

　　其他辛辣食品如生姜、大蒜等性溫、辛，前者有發(fā)熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲的功效；后者則有消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯的功效。

　　由此可見，適當(dāng)食用一些辛辣食品對人體健康是有益的，辛辣食品會誘發(fā)胃癌的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。但食用辣椒過多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應(yīng)該盡量少吃辛辣食物，以防刺激這些部位，加重癥狀。

　　胃癌的起因是什么

　?。?）地域環(huán)境及飲食生活因素

　　胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯為高。長期食用薰烤、鹽腌食品的人群中胃遠(yuǎn)端癌發(fā)病率高，與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環(huán)芳烴化合物等致癌物或前致癌物含量高有關(guān)；吸煙者的胃癌發(fā)病危險較不吸煙者高百分之五十。

　　（2）幽門螺桿菌（Hp）感染

　　我國胃癌高發(fā)區(qū)成人Hp感染率在百分之六十以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥加上環(huán)境致病因素加速黏膜上皮細(xì)胞的過度增殖，導(dǎo)致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產(chǎn)物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌患者中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。

　?。?）癌前病變

　　胃疾病包括胃息肉、慢性萎縮性胃炎及胃部分切除后的殘胃，這些病變都可能伴有不同程度的慢性炎癥過程、胃黏膜腸上皮化生或非典型增生，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榘０┣安∽兿抵溉菀装l(fā)生癌變的胃黏膜病理組織學(xué)改變，是從良性上皮組織轉(zhuǎn)變成癌過程中的交界性病理變化。

　　（4）遺傳和基因

　　遺傳與分子生物學(xué)研究表明，胃癌患者有血緣關(guān)系的親屬其胃癌發(fā)病率較對照組高4倍。胃癌的癌變是一個多因素、多步驟、多階段發(fā)展過程，涉及癌基因、抑癌基因、凋亡相關(guān)基因與轉(zhuǎn)移相關(guān)基因等的改變，而基因改變的形式也是多種多樣的。

　　胃癌是威脅性最大的一類腫瘤疾病，我們國家每年因為胃癌去世的人總是居于腫瘤類的首位，而患了胃癌如果不及時治療的話，壽命一般在十三個月左右，一般患者是男性多于女性，所以說危害性如此之大，一定要好好了解胃癌的癥狀，這樣才能及時治療。

　　胃癌的早期癥狀是什么呢？

　　癥狀一、早期的胃癌首先會感覺上腹不適。這是最初的癥狀，和消化不良的癥狀很相似，陣發(fā)性的腹痛，一開始疼痛的嚴(yán)重程度不大，只是輕微的疼痛，隨著病情的惡化，疼痛會加劇，吃了飯之后疼痛的感覺會加劇，因為和消化不良的癥狀相似，所以要及時的看診，以免病情惡化，錯過最佳的治療時間。

　　癥狀二、食欲下降，整個人消瘦的比較快，對于任何食物都沒有胃口，和普通的胃病癥狀很相似，很多患者吃了東西之后就會感覺腹部特別脹，所以這也是一個食欲減退的原因，整個人的精神狀態(tài)不好，會越來越瘦的，所以如果你發(fā)現(xiàn)自己消瘦的很快的時候就要引起重視了。

　　癥狀三、胃癌隨著時間的推移，病情會越來越惡化，所以癥狀會越來越明顯，疼痛的感覺也會越來越劇烈，首先是腹痛，當(dāng)胃癌比較嚴(yán)重的時候，疼痛感覺就不是陣發(fā)性的了，而是持續(xù)性的疼痛，那種疼痛的感覺還會蔓延至腰部，整個人非常痛苦，有時候一痛就是一個晚上，幾乎晚上都睡不著覺。

　　最后，當(dāng)胃癌惡化到更嚴(yán)重的地步時，就會有惡心和嘔吐的癥狀，嘔出來的東西還會有血液，而且大便便出來是黑色的，腹瀉的癥狀也比較明顯，有時候還會便血，還有吃東西都吃不下，整個人不僅是消化的問題，連食物都沒有辦法下咽了，這就已經(jīng)達(dá)到疾病的最嚴(yán)重的程度了。