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綠葉菜:被忽視的最強(qiáng)抗癌食品

2015-06-09 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:一想到綠葉蔬菜,人們立刻會(huì)想到殺蟲(chóng)劑農(nóng)藥,想到怎么洗,怎么泡,似乎綠葉蔬菜就是污染的源頭,污染積累會(huì)帶來(lái)癌癥……而說(shuō)到抗癌食品,人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍,很少有人想到普通的綠葉蔬菜。事實(shí)或許正好相反,大量研究證明,綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,而且有確定的防癌效果。

  有關(guān)綠葉菜的防癌作用,早在1980年就有了報(bào)道。當(dāng)時(shí)有研究者發(fā)現(xiàn),蔬菜的丙酮提取液能夠在Ames試驗(yàn)中抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽(methylcholanthrene)和苯并[a]芘(benzo[a]pyrene)的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn),無(wú)論哪種處理,這種作用的效果都與提取液中的葉綠素濃度呈現(xiàn)正相關(guān),也就是說(shuō),提出來(lái)的葉綠素越多,蔬菜的抗突變作用就越強(qiáng)。用葉綠素銅鈉(把葉綠素中的鎂離子置換成銅和鈉的產(chǎn)物,常用作天然色素使用)也可以達(dá)到類似的效果。

  后來(lái),人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用,發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō),吃深綠色的葉菜越多,癌癥的危險(xiǎn)就越小。例如,2006年荷蘭的一項(xiàng)流行病學(xué)研究表明,在男性成年人當(dāng)中,葉綠素?cái)z入量越高,結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小;而血紅素?cái)z入量越高,結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。換句話說(shuō),紅肉吃得越多,腸癌危險(xiǎn)就越大,而青菜吃得越多,腸癌風(fēng)險(xiǎn)就越小。另有研究發(fā)現(xiàn),在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物大鼠大腸中,葉綠素能降低血紅素的細(xì)胞毒作用和促進(jìn)細(xì)胞異常增殖的作用。此外,綠葉蔬菜中豐富的膳食纖維對(duì)預(yù)防腸癌也有好處。

  除了腸癌之外,葉綠素或綠葉菜對(duì)乳腺癌、肝癌皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素,而對(duì)于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素,和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。

(實(shí)習(xí)編輯:廖穎)

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