保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶，是因?yàn)槟侵慌５牡挚沽Ψ峭话悖?/h1>

2018-08-27 來源：健客社區(qū)  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 聯(lián)盟

摘要：哪種消毒后的奶更有營(yíng)養(yǎng)？

俗話說，一天一杯奶，身體倍兒好。

 

所以小編一直有一個(gè)雷打不動(dòng)的習(xí)慣：逢早餐必牛奶，無牛奶不早餐。

 

然而有一天，小編吸著牛奶，無意識(shí)地低了低頭，眼光突然落在了生產(chǎn)日期上：xxx年4月29日~xxx+1年4月29日！什么？！保質(zhì)期的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年啊，里面裝的到底是奶還是防腐劑……

 

為了不浪費(fèi)糧食（主要是窮），讓自己心安理得地喝了下去，只能運(yùn)用了傳統(tǒng)又古老的催眠術(shù)安慰自己：奶是真的奶，只是那只牛太強(qiáng)壯了。

 

……

 

不過，事實(shí)真的如此？

 

牛奶的保質(zhì)期有差異，主要是殺菌方式不一樣

 

一般來說，牛奶的殺菌方式有兩種：

 

*巴氏滅菌法

 

*超高溫滅菌法

 

眾所周知，牛奶在包裝的過程中，都需要進(jìn)行一個(gè)滅菌加工處理。原本健康奶牛的生牛奶是無細(xì)菌的，然而擠出來的時(shí)候就受到污染了。為了讓大家喝得放心，牛奶就要進(jìn)行「體檢」和「消毒」了。

 

巴氏滅菌法

 

雖然讀音和“84”相似，但真的和“84消毒液”沒有一點(diǎn)親戚關(guān)系，遠(yuǎn)房親戚也沒有！

 

巴氏滅菌法是由巴斯德發(fā)明的，他采用較低溫度，將牛奶中的細(xì)菌殺死，同時(shí)保持了物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變。

 

隨著時(shí)間“嘀嗒”“嘀嗒”向前走，我們對(duì)自己的飲食要求更加認(rèn)真、更加嚴(yán)謹(jǐn)，為了達(dá)到鮮美安全又高效，現(xiàn)在國(guó)際通用的巴氏消毒法又分為兩種：

 

第一種：把牛奶放在消毒鍋里加熱到62~65℃，保持30分鐘。由于大多數(shù)微生物超過37℃就會(huì)死亡，所以這個(gè)滅菌效率可以高達(dá)97.3%。

 

第二種：將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，就——

 

完了……

 

這種方法的邏輯是，只要?dú)⑺啦≡涂梢粤?，不然時(shí)間長(zhǎng)溫度高，很容易把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都損失掉。

 

雖然這兩種方法在加熱溫度和時(shí)間上有著很大的差異，但最后還是要做到：

 

迅速冷卻到4~5°。

 

目的是防止小部分殘留的細(xì)菌死灰復(fù)燃。

 

所以，巴氏消毒的牛奶又叫“低溫奶”，保質(zhì)期在3~10天，最長(zhǎng)的也只有16天。

 

超高溫滅菌法

 

在極短時(shí)間內(nèi)（1~2秒內(nèi)），用超過135~150℃的高溫將牛奶加熱，殺死牛奶原料中的有害物質(zhì)。

 

大家想想，在135~150℃的高溫下，別說是細(xì)菌，連細(xì)胞的孢子，都完全地被一一滅活。

 

再加上加熱時(shí)間短，可以極大地保持食物的風(fēng)味，

 

因此，經(jīng)過超高溫滅菌的牛奶，

 

只需要常溫儲(chǔ)存就好了，

 

而且保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上。

 

哪種消毒后的奶更有營(yíng)養(yǎng)？

 

和「鮮牛奶和沖奶粉的營(yíng)養(yǎng)到底誰更好」的答案一樣，

 

它倆本質(zhì)上是沒有區(qū)別的，都富含蛋白質(zhì)和鈣元素，都對(duì)身體倍兒棒~~~

 

如果真的要鉆牛角尖，那巴氏消毒的奶在風(fēng)味上更加獨(dú)特一點(diǎn)，喝起來口感會(huì)更佳。

 

不過由于對(duì)溫度要求高，在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)差錯(cuò)，容易導(dǎo)致變質(zhì)。

 

而常溫奶相對(duì)來說便于運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)，就不用擔(dān)心這些問題。

 

最后，

 

不管喝的是什么樣的牛奶，

 

只要合格安全可靠，

 

都是有營(yíng)養(yǎng)的~