立冬食俗| 立冬怎么煮餃子不破皮？吃個(gè)餃子也是有學(xué)問(wèn)的

2017-11-06 來(lái)源：方舟健客標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：無(wú)論是自己制作餃子，還是在超市買(mǎi)速凍餃子，都可能要經(jīng)歷將冷凍的餃子拿出來(lái)煮的過(guò)程。

古籍有記載：“‘立’，建始也；‘冬’，終也，萬(wàn)物收藏也”。立冬，冬季自此開(kāi)始。作為慶祝，作為過(guò)節(jié)方式，自然少不了餃子。

　　餃子，外形酷似金元寶，可以說(shuō)是很多人的最?lèi)?ài)，立冬的時(shí)候，來(lái)一碗餃子，也是很多地方的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)這樣可以防止凍耳朵。

　　但是無(wú)論是自己制作餃子，還是在超市買(mǎi)速凍餃子，都可能要經(jīng)歷將冷凍的餃子拿出來(lái)煮的過(guò)程，就可能遇到餃子破皮的現(xiàn)象，這就讓本來(lái)的美味大打折扣了。

　　其實(shí)，煮餃子的方法對(duì)與不對(duì)，也是一個(gè)很重要的方面。這就好比，一盤(pán)菜放到你的面前，做菜者的廚藝好與不好，很重要一樣。

　　餃子究竟是冷水煮還是熱水煮？

　　可能很多人，要直接說(shuō)，"這還用問(wèn)嗎？姐煮了這么多年的餃子，不都是熱水煮的嗎？這還用說(shuō)嗎？"

　　冰箱還沒(méi)有出現(xiàn)的時(shí)候，新鮮出爐的餃子直接放入沸水里，香氣四溢。如今冰箱作為常見(jiàn)品，也發(fā)揮了它的功效，將速凍餃子納入了常見(jiàn)品。

　　無(wú)論是在超市買(mǎi)餃子，還是自己制作餃子，都可能有需要冷凍餃子的時(shí)候，冷凍后的餃子煮起來(lái)似乎就容易破損一些，于是網(wǎng)上就出現(xiàn)了直接冷水煮餃子的建議，大意是：如果直接用熱水煮，很容易出現(xiàn)餃子皮已經(jīng)要破了，然而肉還沒(méi)熟的現(xiàn)象。

　　但試過(guò)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，直接冷水煮餃子會(huì)粘鍋，很可能到時(shí)候就是一鍋湯片了，畢竟要煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，餃子皮在水里泡也泡軟了。

　　其實(shí)可以在水煮開(kāi)后，放入餃子，火候的控制很重要，等水煮開(kāi)后可以將燃?xì)庠畹幕鸶臑?strong>中火。

　　煮餃子的一些訣竅

　　1.加鹽

　　水煮開(kāi)后，盡快往鍋里放鹽，再放餃子，調(diào)味的同時(shí)，提高水的沸點(diǎn)，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

　　2.加食用油

　　餃子在煮的過(guò)程中，較容易粘連，在水煮開(kāi)后放一點(diǎn)食用油，再放餃子，有潤(rùn)滑的作用，防止餃子粘在一起。

　　3.加蔥

　　水煮開(kāi)后，可以放一點(diǎn)蔥葉，蔥葉水煮時(shí)可以釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能對(duì)餃子的粘連起一定的預(yù)防作用。

　　4.加幾次涼水

　　為了防止餃子皮破損，在水開(kāi)后，不能一味地降低火候來(lái)保證餃子的溫度，中間要向鍋中少量加幾次冷水。

　　這是因?yàn)轱溩悠な堑矸鄹叻肿硬牧?，加熱過(guò)程中，突然加冷水降溫，可以提高餃子皮的機(jī)械性能，防止餃子皮變得過(guò)于松軟而破開(kāi)，使餃子更有嚼勁。新鮮餃子一般加3~4次冷水就夠了。速凍餃子可以加7~8次冷水。