保質(zhì)期、最佳食用期、保存期......買(mǎi)東西時(shí)我們常常會(huì)看到這些食品日期的標(biāo)識(shí)，傻傻分不清個(gè)中含義，于是，這些日期全被我們強(qiáng)行打上了「過(guò)期不可食用」的標(biāo)記。

　　保質(zhì)期、保存期，有區(qū)別嗎？

　　保質(zhì)期

　　食品的保質(zhì)期指的是“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃~4℃）下，保持品質(zhì)的期限。”

　　其中，“品質(zhì)”說(shuō)的是適合于銷(xiāo)售的品質(zhì)以及標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

　　簡(jiǎn)單說(shuō)就是，在這個(gè)期限之內(nèi)，食品的品質(zhì)是優(yōu)良的；在一定時(shí)限之內(nèi)的超期，品質(zhì)可能會(huì)變差，但是食物沒(méi)有壞，還可以放心吃，不拉肚子。

　　其實(shí)，食品保質(zhì)期還有兩個(gè)不為人知的小名，分別叫「食品最佳食用期」和「食品最短適用日期」，這大概只有它親爹親媽知道。

　　保存期

　　食品的保存期指的是“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如牛奶是0℃~4℃）下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。”

　　也就是說(shuō)，保存期過(guò)后食物就不能再吃了，所以，保存期才是那個(gè)大家所認(rèn)為的食品變壞了的期限。

　　保存期也有個(gè)小名，叫「食品推薦的最后食用日期」。

　　綜上，過(guò)了「保質(zhì)期」的食物可能還能吃，但是過(guò)了「保存期」的食物極有可能已經(jīng)壞了，就最好別吃了。

　　為了讓消費(fèi)者不在這些日期的稱呼中凌亂，同時(shí)也減少食物的浪費(fèi)情況，消費(fèi)者商品論壇（成員包括70個(gè)國(guó)家和地區(qū)的400家食品生產(chǎn)、零售巨頭）計(jì)劃于2020年前采用統(tǒng)一簡(jiǎn)化的日期標(biāo)注方式：

　　易腐食品上注明到期時(shí)間，如“此日前食用”；不易腐爛的食品將標(biāo)注品質(zhì)指標(biāo)，如“最好在此日前食用”。

　　常見(jiàn)食品的保存時(shí)間

　　1、廚房基本品

　　（1）酒醋糖鹽

　　按照《食物標(biāo)識(shí)辦理劃定》：乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)，可以不標(biāo)注保質(zhì)期。

　　酒和醋本身就有抑菌的作用，而鹽和糖是一種高滲透壓的環(huán)境，微生物本身就無(wú)法生存。

　　需要注意的是，純食鹽是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是功能性的食鹽卻是有保質(zhì)期的，如加碘鹽、加鋅鹽、加鐵鹽等，這時(shí)食鹽的保質(zhì)期就與這些微量元素的存在形式、食鹽的保存方式有關(guān)了。

　?。?）食用油類(lèi)

　　食用油的保質(zhì)期一般是18個(gè)月。一旦開(kāi)蓋食用后，油就會(huì)被漸漸氧化，其過(guò)氧化值會(huì)逐漸升高，另外，放置時(shí)間長(zhǎng)了，還會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，不利于食用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅建議：開(kāi)了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完；倒到油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。

　　2、肉類(lèi)

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的建議，生的豬牛羊肉冷藏（4℃環(huán)境）保存時(shí)間不超過(guò)3～5天，禽類(lèi)和水產(chǎn)不超過(guò)1～2天。

　　若需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，則最好進(jìn)行冷凍保存。冷凍的溫度一般為-18℃，可保存約3個(gè)月甚至更久。

　　3、蛋類(lèi)

　　在冷藏情況下，雞蛋可保存40天左右。

　　在室溫情況下，冬季可保存15天，夏季可保存10天。

　　當(dāng)然，以上的保存時(shí)間不是絕對(duì)的，但高溫一定會(huì)加速雞蛋的變質(zhì)，因此，雞蛋最好進(jìn)行低溫冷藏保存。

　　4、奶類(lèi)

　?。?）酸奶

　　酸奶在0-4℃冷藏，可以保藏14-21天。

　　（2）牛奶

　　目前市面上的牛奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳，前者需要冷藏保存，且保存時(shí)間也較短，一般為3-10天，后者在常溫下亦可保存，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月以上。

　　（3）奶粉

　　未開(kāi)封的奶粉保質(zhì)期一般為18個(gè)月，一旦開(kāi)封，則注意進(jìn)行密封保存，且要在一個(gè)月之內(nèi)食用完，也就是說(shuō)開(kāi)封后的奶粉保質(zhì)期是一個(gè)月。

　　奶粉開(kāi)封時(shí)間越長(zhǎng)，越容易受潮變質(zhì)，寶寶喝了受潮的奶粉，容易引起腹瀉。

　　5、干果類(lèi)

　　干果食品一般能放半年以上。

　　干果在空氣中容易受潮和氧化，滋生霉菌，因此，一定要注意密封干燥保存。

　　要是保存不當(dāng)，其也是容易變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸、變皮等，這樣就不要再吃了。

　　6、罐頭食品

　　罐頭食品由于經(jīng)過(guò)了密封殺菌處理，因此可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　國(guó)家輕工業(yè)局對(duì)罐頭食品的保質(zhì)期也作了規(guī)定：魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)罐頭為24個(gè)月；水果、蔬菜罐頭為15個(gè)月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個(gè)月。

　　不同食品的保存時(shí)間不同，保存時(shí)間短的買(mǎi)回來(lái)要迅速吃掉，保存時(shí)間長(zhǎng)的買(mǎi)回來(lái)也要抓緊吃掉，畢竟，吃貨也是要有職業(yè)操守的，不能白白的花錢(qián)給細(xì)菌買(mǎi)零食！

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