薺菜又叫地菜、清明菜，它不僅味甘，而且色澤嫩綠，詞家辛棄疾就有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜味甘、淡，性微寒。能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。

　　萬(wàn)物生發(fā)的春季，各種野菜初長(zhǎng)成，在所有野菜里，薺菜是初春最早可以食用的野菜。

　　小薺菜大營(yíng)養(yǎng)

　　薺菜雖是野菜，也有著一般蔬菜的基本營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，比如水分含量高，能量低，膳食纖維含量豐富，能提高飽腹感，有利于減肥還有利于預(yù)防便秘；薺菜維生素C和β-胡蘿卜含量都較豐富，不僅對(duì)維持免疫有幫助，也有抗氧化的作用。

　　除此之外，薺菜中的薺菜多糖和生物堿是被推崇的重要營(yíng)養(yǎng)，薺菜多糖和其它植物多糖一樣，具有調(diào)節(jié)免疫、抗病毒、降血糖、降血脂的作用，而生物堿則具有陣痛、止咳、抗菌等功能。

　　該怎樣挑選薺菜

　　1、挑選薺菜建議挑選不帶花的，更鮮嫩；

　　2、薺菜根部容易積土，需要仔細(xì)清洗；

　　3、做每道菜都要將薺菜先沸水焯10秒，這樣可以去除薺菜中的草酸，以免影響鈣吸收；另外野菜中亞硝酸含量稍高，通過(guò)水焯也可以去除大部分亞硝酸鹽。

　　營(yíng)養(yǎng)雖豐，可別吃多

　　愛上薺菜的人恨不得吃個(gè)夠，可是食無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)，建議每天不要超過(guò)1斤。否則會(huì)增加便秘風(fēng)。