秋季吃什么好？當(dāng)然，秋季吃應(yīng)季的食物最好。秋季的南瓜黃澄澄，加上萬圣節(jié)的存在，南瓜就成為秋季養(yǎng)生不可缺少的重要食材；而螃蟹在秋季是肉質(zhì)最肥美多汁、鮮嫩可口的時(shí)候，秋季吃蟹不但應(yīng)節(jié)氣，更能滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。今天食神要為大家介紹一道美食，將美味的南瓜與滋補(bǔ)的蟹結(jié)合起來！

　　主題：南瓜咸肉蒸蟹

　　食材：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克，生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量

　　做法：

　　1、將南瓜去皮去瓤后，切成約長(zhǎng)10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時(shí)針或逆時(shí)針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；

　　2、將蟹洗凈后揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；

　　3、將蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒后放上蟹蓋，蒸鍋水開后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘；

　　4、取出后撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上，激出香味后即可食用。

　　一、秋季吃蟹好時(shí)節(jié)，蟹黃滋補(bǔ)但食用因人而異

　　自古以來蟹即是非常美味之食物，有記載稱，農(nóng)歷九月的母蟹最為膏肥肉美，而公蟹則在農(nóng)歷十月進(jìn)食最為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，無論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上來說，秋季都是吃螃蟹的好時(shí)候。螃蟹的種類很多，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等，從等級(jí)來說，最為肥美的是湖蟹，如有名的陽澄湖大閘蟹，其次是江蟹，然后才是河蟹、溝蟹，最差的是海蟹。

　　中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒味咸，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果，對(duì)于秋燥傷陰的人來說，適當(dāng)進(jìn)食螃蟹有助滋陰除燥，但通常入藥都是以淡水蟹為主。西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助，同時(shí)螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　吃螃蟹，最值得一提的就是蟹黃了。所謂蟹黃，指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，它呈鮮艷的橘黃色，味道鮮美，許多著名的美食如蟹黃豆腐、蟹黃包等都是用蟹黃制成的。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇，從數(shù)據(jù)上來說，蟹黃幾乎含有整只螃蟹中三分之二的膽固醇。對(duì)于一部分血脂異常、總膽固醇含量較高、肥胖的人群來說，應(yīng)當(dāng)盡可能不要吃蟹黃；但對(duì)于身體瘦弱、營(yíng)養(yǎng)不良及需要生長(zhǎng)發(fā)育需要膽固醇的兒童來說，適當(dāng)進(jìn)食蟹黃有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

　　二、蟹肉極易被污染，吃蟹注意要做熟

　　到了秋季，因?yàn)槌孕范霈F(xiàn)的各類食物中毒事故不絕于耳。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，因?yàn)闆]有完全煮熟的蟹其中可能存在各種未被殺死的致病菌或毒素，可能引起過敏性食物中毒或者細(xì)菌性食物中毒。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發(fā)紅后再吃。從中醫(yī)學(xué)的角度來說，吃螃蟹還有一定的講究。那是因?yàn)轶π沸院?，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。