什么是“鮮”？最早的“鮮”是指魚和羊一起烹調(diào)而成的美味，后面也慢慢演變?yōu)樾迈r的食材，以及海鮮、河鮮等。

如今已是12月，凜冬已至，萬(wàn)物冰封，又有哪些“鮮味食物”供我們品嘗呢？

果中三鮮：開胃健脾

說到“鮮”，我們先來了解新鮮的食材。12月溫度低，上市的鮮果不多，但這3種千萬(wàn)別錯(cuò)過：

橙子生津止渴

橙子性涼，味甘酸，具有生津止渴、開胃補(bǔ)氣的功效。飯后吃橙子或喝橙汁可以止渴，解油膩。橙子皮也有健脾功效，如果食欲不振，可以用橙皮煮水，幫助增進(jìn)食欲，緩解脾胃不適。

★ 橙汁，能使氣球爆炸！

橙子、橘子、檸檬等柑橘類水果的外皮上，藏著芳香烴類化合物，這種物質(zhì)對(duì)橡膠的溶解性很強(qiáng)，與氣球接觸后會(huì)發(fā)生溶脹反應(yīng)，導(dǎo)致氣球表層變薄，受力增加，氣球內(nèi)部壓力不均就會(huì)導(dǎo)致爆炸。

因此，吃橙子、橘子等柑橘類水果時(shí)，一定要遠(yuǎn)離氣球。

柚子健脾潤(rùn)肺

12月，是沙田柚上市的季節(jié)，此時(shí)的柚子味道甜，水分足，飯后來一瓣，消食解膩。

柚子好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。中醫(yī)認(rèn)為，柚子味甘酸、性涼，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。

除此之外，柚子還含有不少的營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，而其鈉含量很低，有助于防止血壓升高。

★ 吃藥當(dāng)天，別吃柚子！

據(jù)統(tǒng)計(jì)，至少有85種藥物不能與柚子同服，原因有二：

一方面，柚子含佛手柑素，會(huì)抑制細(xì)胞色素酶的活性，而這種酶在藥物代謝中起關(guān)鍵作用。如果吃藥時(shí)又吃了柚子，可能影響藥物代謝，使藥效過強(qiáng)，甚至引起藥物中毒。

另一方面，柚子還可能降低某些藥物的性質(zhì)，讓藥物“失靈”。

所以，吃藥時(shí)最好看下說明書，如果找不到說明書，又一時(shí)記不起有沒禁忌，就記住一個(gè)大原則：吃藥當(dāng)天最好不要吃柚子。

馬蹄開胃消食

馬蹄又稱荸薺，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。

荸薺口感甜脆，常吃可開胃消食。它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)豐富，是12月必吃的鮮果之一。

玉米雪梨馬蹄排骨湯

材料：排骨350克、玉米1個(gè)、雪梨1個(gè)、馬蹄150克。

做法：雪梨、玉米、馬蹄，去皮，洗凈，切塊；排骨焯燙一遍，重加干凈的水將全部食材放入鍋中，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)即可。

菜中三鮮：降脂防癌

除了鮮果，時(shí)下新鮮的蔬菜也是大家關(guān)注的重點(diǎn)。我國(guó)速來有吃“地三鮮”、“水三鮮”的習(xí)俗，而說到最經(jīng)典的鮮味菜，那當(dāng)然是這些——

土豆降脂降壓

土豆素有“地下蘋果”的美稱。其本身含有豐富的膳食纖維，不僅能避免攝入過多能量，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

另外，土豆富含抗性淀粉，熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，故在人體消化、吸收緩慢，能維持血糖平衡，降低血膽固醇和甘油三酯的水平。

而且，土豆含有相當(dāng)豐富的鉀，維生素C、維生素B1、B2，有助于防治高血壓和心臟病。

★土豆這樣吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)

按照烹調(diào)方法，土豆的營(yíng)養(yǎng)保存：蒸＞燉＞炒＞炸。因此，土豆蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)最佳。

另外，熟土豆最好放涼至室溫后再吃，此時(shí)土豆中抗性淀粉的比例會(huì)升高，既能增加飽腹感，又能攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能減少能量的攝入。如果用土豆做菜，還要適當(dāng)減少主食的攝入量，以免食物總熱量超標(biāo)。

茄子防癌抗衰老

除了茄子的皮含有大量營(yíng)養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì)外，茄子含有茄堿，它有抗氧化、抑制癌細(xì)胞的作用。

需注意的事，茄堿有保健作用，但同時(shí)對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，攝入過高，會(huì)發(fā)生中毒。所以，食用茄子，一餐應(yīng)控制在250克左右。

★ 茄子這么燒，美味又健康！

很多人覺得燒茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，這里提供一個(gè)兩全其美的方法：

燒茄子前，先將茄子蒸一下，使茄肉變軟后再紅燒，這樣就可以減少烹調(diào)油的用量，并且不影響茄子的口感。

香菇補(bǔ)充鈣質(zhì)

俗話說“要想身體好，菌湯是個(gè)寶。若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”。

香菇色香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有非凡的治病強(qiáng)身的功用，有“百菇之王”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性味甘平，有健胃益氣，治風(fēng)破血、化痰、澀小便等功效。

香菇中還含有一種核酸類物質(zhì)，可抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，并可防止動(dòng)脈硬化、血管變脆及降低血壓，對(duì)防治心血管疾病有顯著的作用。

★ 學(xué)兩招，香菇洗的更干凈！

干香菇表面褶皺多，泥沙等容易黏附其中，但如果學(xué)會(huì)兩招，就可以輕松洗凈：

一剪：香菇菌柄底部的硬蒂口感差，營(yíng)養(yǎng)成分少，且?guī)в休^多沙土，最好先剪掉。

二泡：剪掉硬蒂的香菇可用食鹽水或淘米水浸泡，待蘑菇吸水膨脹后，泥沙就能很容易被洗掉。

香菇雞蓉粥

材料：雞脯肉一塊，大米、糯米、香菇、姜、香蔥、胡蘿卜。

做法：用大米糯米熬粥，將雞脯肉洗凈后剁成蓉，倒入植物油、鹽、清水調(diào)勻。粥熬30分鐘左右加入香菇粒、胡蘿卜粒、姜絲。熬到米開花，加入腌好的雞蓉，起鍋前放入香蔥碎。

肉中三鮮：補(bǔ)虛補(bǔ)腎

海鮮，是我們生活中很常見的一種美味，也是“鮮”這個(gè)詞最早的來源。每年12月，是各大湖冬捕的時(shí)節(jié)，海鮮、河鮮種類豐富，味道肥美，自然不能錯(cuò)過。

帶魚補(bǔ)虛止血

12月的帶魚，肉質(zhì)細(xì)膩肥美，骨頭細(xì)，刺也軟，清蒸紅燒皆可，美味又健康。

中醫(yī)認(rèn)為，帶魚味甘性平，有補(bǔ)虛，解毒，止血之功效，可用于病后體虛，產(chǎn)后乳汁不足，瘡癤癰腫，外傷出血等癥。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，帶魚低脂肪、高蛋白，富含Omega-3脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病也有一定好處。

★ 帶魚打卷，可能泡了甲醛！

甲醛是一種無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激型氣味的國(guó)家二級(jí)有毒物質(zhì)。

帶魚浸泡過甲醛后，表面看起來更新鮮，但內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆，所以油炸后就會(huì)發(fā)生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“開花”了一樣。

如果帶魚在油炸后會(huì)出現(xiàn)打卷、爆裂“開花”等情況，就要小心了，這種帶魚很可能是浸泡了非法添加物甲醛。

扇貝滋陰補(bǔ)腎

扇貝富含蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的美味。

中醫(yī)認(rèn)為，扇貝可以滋陰補(bǔ)腎。近代研究則表明，扇貝含有大量不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA，能促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，改善大腦機(jī)能，提高記憶力。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：粉絲一把，姜、蒜適量，扇貝一斤

做法：姜、蒜切末，炸香，粉絲泡軟，扇貝洗凈，將扇貝擺入盤中，放入炸好的姜蒜、少許粉絲，倒入生抽，上鍋蒸10分鐘即可。

生蠔補(bǔ)碘補(bǔ)鋅

俗話說“涼水蠣子，熱水蛤”， 12月水溫低，是生蠔最肥美的季節(jié)。

生蠔，也稱牡蠣、海蠣，它肉嫩味鮮，有“海中牛奶”之美譽(yù)。

生蠔還含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

★ 吃生蠔，能壯陽(yáng)嗎？

有人說生蠔富含鋅，常吃可以提高性功能。

事實(shí)上，生蠔的確是富含鋅，鋅也有利于生殖發(fā)育和精子產(chǎn)生，但目前沒有證據(jù)表明多攝入鋅可以提高性能力。所以，吃生蠔并不能壯陽(yáng)。